Это катлама, друзья. Порой так не хватает этой ароматной, свежей лепёшки, чтобы дополнить домашний ужин или заменить привычный хлеб.
Сегодня я расскажу, как приготовить узбекскую катламу - слоёную лепёшку, для которой не нужны ни дрожжи, ни долгие расстойки. Этот рецепт можно адаптировать на любой вкус, а сам процесс невероятно увлекателен!
У катламы хрустящая корочка и мягкая многослойная середина. Идеальный вариант к чаю или первому блюду. А вот летом, на даче, на ужин она просто...улетает! А сколько тут до лета осталось то!
Беру две большие луковицы, мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле с добавлением сливочного. Обжариваю до лёгкой золотистости.
Затем добавляю фарш. У меня свиной, домашний.
Солю всё, перчу. Добавляю кориандр молотый, сушёный базилик. Хотите добавьте уцхо-сунели, чаман, на любителя зиру.
Обжариваю минут 15 на слабом огне, не пересушивая. Лопаткой разминаю фарш.
Пока фарш остывает готовлю тесто. Беру 150 мл воды, 100 мл молока, 1 яйцо, соль 1 ч.л без горки.
Всё перемешиваю и начинаю постепенно добавлять муку. В процессе добавлю разрыхлитель 1 ч.л.
Смазывая руки растительным маслом, замешиваю тесто.
Тесто мягкое, податливое. Даю ему отдохнуть минут 10.
Тем временем готовлю начинку. Нарезаю пучок шпината, укроп, зелёный лук. Белую часть у зелёного лука не нарезаю, может порвать тесто. Есть другая зелень - нарежьте её.
А тесто делю на две части, две лепёшки приготовлю. Подкатываю каждую и раскатываю в тонкий пласт. Обильно смазываю растопленным сливочным маслом.
Выкладываю фарш.
Затем зелень.
Скручиваю тесто в рулет.
Затем формирую из него спираль, похожую на улитку.
Аккуратно раскатываю, смазываю яйцом, посыпаю кунжутом (черным для контраста) и запекаю в духовке при 180°C около 25 минут. Лучше всего она вкусна свежей, но в микроволновке ее можно разогреть.
Рецепт:
Вода - 150 мл
Молоко - 100 мл
Яйцо - 1
Соль - 1 ч.л без горки
Мука - 500 г
Разрыхлитель - 1 ч.л без горки
Растительное масло 1 ст .л (в тесто)
Масло сливочное - 200 г
Начинка:
Фарш - 400 г (лук - 1 шт, соль, перец)
Шпинат, зелёный лук, укроп....
А вот этими лепёшками мою подругу угостила узбекская женщина (соседка в отеле Сочи). Несмотря на отсутствие мяса в их составе, эти лепёшки по вкусу немного напоминают беляши, такие же ароматные и вкусные.
И теперь таких лепёшек нам всегда мало. К завтраку, к чаю, к кофе, вместо хлеба часто они у нас.
Приходите, друзья, в мой канал в МАХ. Там все видео посмотреть можете. Там интересно, на все темы разговор ведём!
https://max.ru/ch_5d2d9bece3062c00aefae32b