Меню легендарных московских ресторанов советской эпохи стало частью национальной гастрономической памяти. Эти блюда ассоциировались с праздником и особым шиком. Предлагаем вспомнить историю знаковых заведений и приготовить их фирменные салаты, следуя оригинальной рецептуре.
Салат с осетриной из ресторана «Якорь»
Ресторан «Якорь», интерьер которого в 70-е годы был оформлен в морской тематике, славился своим фирменным салатом. Его основой служила копченая осетрина.
Для приготовления понадобится 300 грамм осетрины горячего копчения, два отварных картофеля в мундире, одна отварная морковь, два яйца вкрутую, одно кисло-сладкое яблоко, небольшая головка репчатого лука и 100 грамм консервированного горошка. Заправка готовится из трех столовых ложек майонеза и двух столовых ложек сметаны.
Картофель, морковь, яйца и яблоко очищают и нарезают аккуратными кубиками. Осетрину также режут кубиками. Лук мелко шинкуют, при желании ошпаривают кипятком. Все компоненты соединяют в миске, добавляют горошек и заправляют соусом. Готовый салат традиционно украшали красной икрой, дольками яиц и зеленью.
Салат «Кура» из ресторана «Арагви»
Легендарный ресторан грузинской кухни «Арагви» под руководством шефа Лонгиноза Стажадзе предлагал гостям не только кавказские, но и общеевропейские блюда. Одним из хитов стал салат «Кура».
Для него необходимо 300 грамм филе запеченной или отварной курицы, 100 грамм свежих огурцов, 100 грамм кисло-сладких яблок, два яйца вкрутую и 100 грамм зеленого горошка. Заправляют салат четырьмя столовыми ложками майонеза.
Огурцы и очищенные яблоки нарезают тонкой соломкой. Аналогично шинкуют куриное филе. Все ингредиенты соединяют, добавляют горошек, заправляют и солят по вкусу. Готовое блюдо украшают кружками яиц, тертым сыром сулугуни и свежей зеленью.
Салат «Минский» из ресторана «Минск»
Ресторан «Минск» предлагал гостям добротную белорусскую кухню. Его фирменный салат был идеальной закуской и отличался характерным ароматом лесных грибов и укропа.
Потребуется 600 грамм картофеля, сваренного в мундире, 400 грамм маринованных лесных грибов, 200 грамм квашеной капусты, два столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла, чайная ложка сахара и пучок укропа.
Ключевой шаг — подготовка картофеля. Горячий очищенный картофель сразу посыпают солью, сахаром и обильно обваливают в рубленом укропе, после чего дают ему полностью остыть под крышкой. Остывший картофель и грибы нарезают крупными ломтиками, смешивают с капустой и заправляют ароматным маслом.
Крабовый салат «Москва» из ресторана «Москва»
Главный ресторан столицы, располагавшийся в гостинице «Москва», славился высоким мастерством поваров. Его крабовый салат был эталоном праздничного блюда.
На одну порцию берут 132 грамма запеченного куриного филе, 30 грамм отварного картофеля, 30 грамм соленых огурцов, 20 грамм яблок, 20 грамм крабового мяса, 30 грамм майонеза и 20 грамм жирных сливок.
Сливки взбивают в устойчивую пену и осторожно соединяют с майонезом. Все твердые компоненты нарезают мелкими кубиками, смешивают и заправляют приготовленным соусом. Салат выкладывали горкой и украшали дольками яиц, маринованными фруктами, свежими яблоками и зеленью.
Салат «Русский букет» из ресторана «Центральный»
Этот роскошный салат из бывшей «Астории», позднее известной как «Центральный», поражал обилием деликатесов и считался одним из самых изысканных.
Для одной порции необходимо 69 грамм осетрины горячего копчения, 42 грамма слабосоленой семги, 13 грамм крабов, 42 грамма маринованных фруктов, 23 грамма соленых огурцов, 21 грамм свежих помидоров, 15 грамм отварного картофеля, 10 грамм отварной моркови, 10 грамм маслин и 30 грамм майонеза.
Осетрину и семгу нарезают брусочками. Остальные ингредиенты режут кубиками. Все компоненты, включая маслины, соединяют и заправляют майонезом. Салат щедро украшали икрой, крабами, фруктами и зеленью, создавая впечатляющую композицию.
Эти рецепты — больше, чем просто инструкция. Это возможность воссоздать дома часть гастрономической истории, ощутив тот особый, праздничный дух советской ресторанной классики.
Источник: дзен-канал «Правильно, готовим!»
Читайте также: