Годами моя рука в магазине автоматически тянулась к самой тёмной булке на полке. «Бородинский», «Ржаной», «Деревенский»… Я была на 100% уверена, что выбираю здоровье. Цвет был для меня главным показателем пользы. Я думала, что отказываюсь от «пустого» белого батона в пользу «сложных» углеводов и клетчатки.
Но при этом я не понимала, почему после бутерброда с таким «правильным» хлебом у меня всё равно мог «скакать» сахар, почему оставалось чувство тяжести и вздутия. Я винила что угодно — сыр, масло, свой организм. Пока однажды я не сделала то, чего не делала много лет, — я внимательно прочитала состав на этикетке. И то, что я там увидела, меня просто шокировало.
Почему тёмный цвет — это часто просто обман?
Я всегда думала, что тёмный цвет хлебу придаёт ржаная мука. Но правда оказалась гораздо прозаичнее. В большинстве случаев за красивый «здоровый» оттенок отвечают совсем другие ингредиенты:
- Краситель. Очень часто в составе можно найти «сахарный колер» или карамельный сироп. Это, по сути, жжёный сахар, который просто подкрашивает тесто.
- Солод. Он тоже даёт тёмный цвет, но вместе с ним и дополнительную сладость.
- Огромное количество сахара или патоки. Чтобы сделать вкус ржаного хлеба более приятным и сбалансировать кислинку, производители не жалеют сахара.
Но главный обман ждал меня в самом начале списка ингредиентов. На первом месте в составе многих «ржаных» и «бородинских» хлебов стояла… пшеничная мука высшего или первого сорта! Та самая, «белая» мука, от которой я так старательно убегала. А ржаная мука скромно шла на втором, а то и на третьем месте. Получалось, что я ела практически тот же белый хлеб, просто подкрашенный и сдобренный сахаром.
Как я научилась читать этикетку и не дать себя обмануть
Теперь у меня есть три железных правила при выборе хлеба:
- Смотреть на первый ингредиент. Если на первом месте в составе стоит «мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта» — я ставлю такой хлеб обратно на полку, каким бы тёмным и «здоровым» он ни казался. Ингредиент, которого в продукте больше всего, всегда стоит первым.
- Искать «врагов» в составе. Я внимательно ищу в списке слова «сахар», «патока», «сироп», «сахарный колер». Если они есть, я понимаю, что пользы в таком хлебе будет мало.
- Не верить названиям. Надписи «Фитнес», «Зерновой», «Мультизлаковый» — это часто просто маркетинг. Только состав на этикетке говорит правду.
Мой новый список «честного» хлеба
После долгих поисков и изучения этикеток я сформировала для себя список хлеба, которому я доверяю.
- Цельнозерновой хлеб. Это мой фаворит. Я ищу тот, где на первом месте в составе так и написано: «мука пшеничная цельнозерновая» или «мука из цельного зерна». Это значит, что зерно смололи целиком, со всеми оболочками, сохранив всю клетчатку.
- Настоящий ржаной хлеб (часто на закваске). В его составе на первом месте должна быть «мука ржаная обдирная». Такой хлеб обычно более плотный, влажный и увесистый. Да, он не такой пышный, как привычный, но зато в нём максимум пользы.
- Хлеб с отрубями.
Даже если он сделан из обычной муки, добавление отрубей значительно повышает его пользу. Отруби — это и есть та самая клетчатка, наш главный друг. Она, как тормоз, замедляет усвоение углеводов, не даёт сахару «скакать» и питает полезные бактерии в нашем кишечнике.
Что изменилось в итоге
Когда я перешла на другой хлеб, изменения не заставили себя ждать:
- Прошло чувство тяжести и вздутия после еды.
- Уровень сахара стал более стабильным, без резких скачков.
- Появилось долгое чувство сытости. Одного-двух ломтиков такого хлеба хватает надолго.
Я поняла, что забота о себе начинается не с доверия красивым названиям, а с простого и внимательного чтения этикетки. И настоящий здоровый хлеб — это не тот, что темнее, а тот, в котором сохранилась вся сила цельного зерна.
Важно!
Статья носит информационно-ознакомительный характер и не претендует на медицинскую точность. При наличии заболеваний ЖКТ или диабета обязательно консультируйтесь с врачом по поводу выбора продуктов.
А какой хлеб обычно покупаете вы? Поделитесь в комментариях!
Подписывайтесь на «Академию вкуса». Здесь мы учимся слушать своё тело и заботиться о нём с любовью.
Читайте также: