Нормы этикета и как держать нельзя
При всей популярности японской кухни, один из сложных навыков в ней — это справиться с палочками. В Азии правильно обращаться с ними учат практически с рождения, а сам прибор имеет важное значение и символизм. Рассказываем, как научиться пользоваться палочками для суши и что нельзя делать с ними.
Как держать палочки для суши: пошаговая инструкция
Палочки для суши держат так, чтобы нижняя была всегда неподвижна, а верхняя — «ходила» вверх и вниз. Для этого приборы укладывают в ладонь особым способом. Во время еды обязательно контролируют усилие, с которым их держат, и расстояние между палочками. Последнее не должно быть слишком большим, а сами палочки все время находятся почти параллельно друг другу.
Обучиться правильному захвату можно самостоятельно. Не исключено, что новичкам потребуется несколько тренировок. Ниже пошаговая инструкция, как правильно держать в руках палочки для суши.
1. Начальная позиция
Первая позиция — пустая рука (объясняем на правой руке) должна принять форму мягкого веера, как будто вы пытаетесь взять небольшую трубу. Для этого приложите мизинец к ладони, вслед за ним все остальные пальцы примут нужную позицию. Большой палец должен упереться в указательный.
2. Зафиксируйте первую палочку
Зажмите палочку между большим и указательным пальцами. Прибор должен лечь таким образом, чтобы упор одновременно был в двух точках: на указательном пальце, второй на среднем. Прижмите палочку большим пальцем, придерживая ее в заданной позиции.
3. Проверьте подвижность
Попробуйте подвигать палочкой вверх и вниз. Постарайтесь расслабить кисть, двигая ее указательным и средним пальцами одновременно. Большой — только фиксирует палочку в руке.
4. Добавьте нижнюю палочку
Вложите вторую палочку ниже верхней так, чтобы она легла в ложбинку между указательным и большим пальцами. Ее нижняя часть, по направлению к сужению на концах, должна пройти почти по краю безымянного пальца, сверху ее накроет средний. Удерживайте ими нижнюю палочку плотно. Она будет все время неподвижной.
5. Подвигайте палочками и выберите ширину хвата
Подвигайте верхней палочкой так, чтобы нижняя оставалась неподвижной. Сперва можно потренироваться на любых подручных предметах: например, попробуйте захватить так ластик или какой-то другой объект, похожий по размерам на суши. Оцените, насколько вам удобно и при необходимости отрегулируйте ширину хвата. Для этого нужно сдвинуть обе палочки выше или ниже.
Сделав хват поближе к кончикам, будет удобнее брать что-то совсем маленькое, как зернышко риса. Для более крупных блюд потребуется большая ширина хвата. В этом случае нужно взять палочки ближе к противоположному от кончиков концу.
Левши могут пользоваться палочками точно также. Разница будет лишь в руке, а последовательность действий и захват такой же. Как держать палочки — вопрос личного удобства. Хват можно сделать ближе к концам палочек, так будет удобнее брать что-то небольшое.
Как называются палочки для суши
Палочки — прибор, характерный для многих азиатских культур. Они могут отличаться по материалу и величине. В разных странах у них свои названия:
- в Китае — куайцзы;
- в Японии — хаси;
- в Корее — чопчхи.
Считается, что палочки, которые в европейской культуре принято называть «для суши», появились в Китае около 1200 года до н. э. И изначально их использовали для приготовления пищи, закладывая ими ингредиенты в кипящее масло или бульон [1]. В категорию столового прибора, которым едят пищу, палочки перешли примерно к 400 году до н. э. Это была эпоха демографического бума и недостатка еды. Повара резали пищу на мелкие кусочки, которые как раз было удобно брать такими палочками.
Большую роль в популяризации палочек также сыграл философ Конфуций, который отказывался от острых предметов за столом — они напоминали ему скотобойню. Для него было невыносимо думать о страданиях животных, ведь он был вегетарианцем. Конфуций также считал, что острые кончики ножей навевают воспоминания о насилии и войне, убивая радостное настроение, которое должно царить во время еды. Отчасти благодаря его учению использование палочек для еды быстро получило широкое распространение по всей Азии [1].
Палочки для суши: нормы этикета
Безусловно, дома или в компании близких можно есть так, как привычно и удобно. Но в случае обеда или ужина с ценителями азиатской культуры, лучше всего соблюдать определенные правила.
В Японии и Китае палочки не кладут просто на стол или в тарелку. Для них у японцев предусмотрены специальные чаши — хасиоки. Что касается Китая, традиционной специальной подставки для палочек, аналогичной хасиоки, нет. Там палочки обычно кладут на край тарелки, в ряде случаев используют простые подставки для столовых приборов.
Одноразовые палочки в ресторанах подают в специальном чехле. Он по-японски называется хасибукуро [2]. Если палочки слеплены вместе, не разрезаны до конца, их нужно разломить. Причем стоит сделать это аккуратно — считается, что если палочки разломились неровно, это плохой знак.
Понять, насколько палочки важны для японцев можно по знаменательному дню «первых палочек». Когда ребенку исполняется 100 дней, родители дарят ему первые палочки и учат с ними обращаться. Это полезное упражнение для развития мелкой моторики.
Какая еда подходит для палочек:
- Суши, сашими и другие небольшие кусочки рыбы и морепродуктов.
- Рис (особенно слипшийся, как в суши).
- Легкие блюда из овощей, лапши, мясо, приготовленное кусочками.
Конечно, для жидких блюд используются ложки. Также не стоит пытаться есть палочками европейские блюда. Не все из них подходят для этого. Более того, иногда это может быть воспринято неоднозначно. Некоторое время назад известный бренд люксовой одежды попал в эпицентр международного скандала. В одной из своих реклам Dolce&Gabbana показали моделей, которые ели китайскими палочками спагетти и канноли. В Азии ролик восприняли как оскорбление. Впрочем оскорбил не столько сам факт палочек, а скорее карикатурный образ и неоднозначный закадровый текст. Тем не менее, это показывает насколько трепетно в азиатской культуре относятся к своим традициям [3].
Как нельзя есть палочками для суши
То, что палочки не просто столовый прибор, а традиция, подчеркивает связанный с ними символизм в культуре Азии. Значение имеет даже то, как будут расположены палочки на тарелке или в еде. Вот несколько правил, как нельзя есть палочками [4]:
- Не вставляйте палочки вертикально в рис — это связано с ритуалами погребения.
- Не передавайте еду напрямую с палочек другому человеку — это символизирует передачу праха усопшего.
- Используйте для перекладывания еды с общей тарелки обратный конец палочек.
- Не указывайте палочками на человека или предметы — это считается невежливым.
- Не постукивайте палочками по тарелкам или стаканам — это разрешено только детям.
- Не скрещивайте палочки и не оставляйте их торчащими из посуды.
Читайте также:
Иран обвинил США и Израиль в массовых протестах
Кулеба назвал референдум по Донбассу защитой от «политической похоти»
Гладков заявил об атаках «внутренних врагов» при ударах по энергетике