Кулинарные книги пестрят советами, как придать вкус грибов другим продуктам, или сделать сами грибы похожими на мясо. Предлагаем пойти дальше – приготовить грибы как морской деликатес гребешки. Без рыбного запаха, нежные и мягкие.
У этого рецепта, кроме необычной подачи, есть и практичная сторона. Он превращает во вкусное блюдо грибы-переростки с толстой и грубой ножкой от трех сантиметров в диаметре. Подойдут белые, королевские вешенки, опята и другие, подходящие по размеру виды, свежие или замороженные.
На 4 ножки подготовьте:
1 стакан овощного бульона (может понадобиться больше),
1 столовую ложку растительного масла для жарки (лучше оливкового),
2 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки лимонного сока (или больше, по вкусу),
2 крупных зубчика чеснока,
зелень, соль, перец.
Шляпки для этого блюда не нужны. Используйте их по своему усмотрению.
Шаг 1. Очищенные ножки порезать на кружки толщиной в один сантиметр. Сделать на поверхности надрезы вдоль и поперек, чтобы получились квадраты или ромбы. Постарайтесь не прорезать насквозь, иначе заготовка будет испорчена.
Шаг 2. В сотейнике слегка обжарить подготовленные «гребешки» с обеих сторон. Влить подогретый бульон и на медленном огне протомить грибы до мягкости. Это займет время, если ножки очень грубые.
Шаг 3. Когда бульон выпарится, добавить сливочное масло, увеличить нагрев и обжарить грибы до золотистой корочки. За минуту-полторы до готовности посыпать ножки измельченным чесноком и полить лимонным соком, посолить, поперчить.
Подавать, посыпав измельченной зеленью. Например, петрушкой и укропом. На гарнир – сваренный со сливочным маслом рассыпчатый булгур.