Они идеальные, потому что у них невероятно пышное и вкусное тесто! Оно очень нежное и долго не черствеет. При выпекании булочки покрываются красивой корочкой и аромат у них превосходный. Способ приготовления немного отличается от обычного дрожжевого теста. Потребуется больше времени (оно пассивное), но это того стоит. Это очень вкусно!!!
Порции 8 шт.
Время подготовки 3,5 часа Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
- 500 г муки (высший сорт)
- 250 мл молока
- 70 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 20 г свежих дрожжей
- 1 куриное яйцо (СО + 1 для булочек)
- 1/2 ч. л. соли
- 1 г ванилина
Инструкции
1. Так как тесто содержит большое количество сахара и масла, сначала ставим опару. С ней тесто хорошо поднимается и получается пышное. Для опары в миску, в которой будем замешивать тесто, выливаем молоко (теплое около 40 градусов), добавляем свежие дрожжи и от общего объема 1 ст. ложку сахара. Перемешиваем венчиком до растворения дрожжей и сахара. Затем добавляем муку (120 г от общего объема) и перемешиваем венчиком. Опара по консистенции, как жидкая сметана. Накрываем полотенцем и оставляем на столе на 45 минут.
2. Опара увеличивается почти в 3 раза.
3. В другую миску высыпаем сахар (70 г минус 1 ст. л., которую взяли на опару), добавляем одно яйцо, соль, ванилин и перемешиваем венчиком. Выкладываем размягченное сливочное масло.
4. Еще раз перемешиваем венчиком.
5. Смесь из сахара, яйца и масла выкладываем в опару и перемешиваем венчиков до однородной смеси.
6. Добавляем порциями муку (500 г - 120 г (которую взяли на опару) = 380 г). Сначала перемешиваем ложкой.
7. Затем замешиваем тесто рукой около 10 минут. Тесто нежное, не липнет к руке и миске. Тесто округляем, накрываем полотенцем и оставляем на столе на 1,5 часа.
8. Тесто хорошо поднимается.
9. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим на 8 равных частей. Формуем булочки и размещаем в форме рядом друг с другом. Вес теста 936 г, булочки примерно по 117 г.
10. Булочки накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. За это время они хорошо поднимутся. Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут (уровень в духовке 2 снизу).
11. Вот такая красота получается. Как только булочки хорошо зарумянятся (у меня ушло 30 минут), вынимаем из духовки. Горячие булочки сверху хрустящие, перекладываем их на решетку, накрываем их полотенцем и остужаем. Аромат невероятный.
12. У булочек идеальный мякиш, он воздушный, пористый, нежный. Булочки долго не черствеют. Вкус богатый, насыщенный. Такой вкус достигается за счет высокого содержания жиров и сахара, что отличает его от обычного дрожжевого теста. Это очень ароматные и вкусные сдобные булочки.
Приятного аппетита!!!