Вы знаете, какие торты лучше не покупать? Что на самом деле кладут в кремы? Как понять, свежий торт или уже «второй круг»?
Я работаю кондитером. Делаю торты каждый день. Вижу производство изнутри. Знаю, где экономят. Чем заменяют ингредиенты. И что в итоге ест покупатель. Сейчас расскажу честно. Какие торты я никогда не куплю себе. И вам не советую.
Марине 38 лет. Она 19 лет работает кондитером в кондитерской в Нижнем Новгороде. Каждую неделю делает десятки тортов. Знает рецептуры. Видит, что реально кладут в кремы. Отличает качественные продукты от дешёвых заменителей.
Имя и фото изменены по просьбе Марины - из соображений конфиденциальности.
Она решилась рассказать, какие торты могут быть опасны и на что обращать внимание при покупке. Делюсь её словами.
Слово Марине.
Мне 38 лет. Я кондитер. Делаю торты. Пирожные. Десерты. И каждый день вижу, что добавляют в кремы.
Какие ингредиенты используют. Чем заменяют нормальные продукты. Сейчас расскажу, какие торты я никогда не куплю.
Какие торты я никогда не куплю
1. Торты с “масляным” кремом из маргарина. Это первое.
Настоящий масляный крем - это сливочное масло. Натуральное. Но часто экономят. Заменяют маргарином. Он дешевле в три раза.
Маргарин - это трансжиры. Вредно для сердца. Для сосудов. И вкус сразу хуже. Жирный. Приторный.
У нас на производстве используют смесь: 50% масло, 50% маргарин.
Экономия. Я такой торт не ем.
2. Яркие торты с искусственными красителями. Это второе.
Ядовито-розовые. Кислотно-синие. Ярко-зелёные. Натуральные красители таких цветов не дают. Это химия. Аллергии. Особенно опасно для детей.
Видела, как делали торт ребёнку. Розовый крем. Высыпали целый пакет красителя. Родители даже не догадываются, что ребёнок съест.
3. Торты с долгим сроком годности. Это третье.
Натуральный торт хранится 3–5 дней. Максимум. Если пишут неделю и больше - значит консерванты.
В супермаркетах торты по 10–14 дней хранения. Без химии это невозможно. Натуральный крем скисает за пару дней.
4. Дешёвые торты из супермаркетов. Это четвёртое.
Большой. Красивый. За 300–500 рублей. Как это возможно? Экономят на всём. Маргарин вместо масла. Порошковые сливки. Дешёвая мука. Ароматизаторы. Красители. Консерванты.
Хороший торт не может стоить дёшево.
Если дешёвый - значит сэкономили на качестве.
5. Торты с “взбитыми сливками” из порошка. Это пятое.
Натуральные сливки - 33–35% жирности. Вкусные. Но дорогие. И хранятся всего 2–3 дня. Порошковые сливки - это пальмовое масло, сахар и химия. Разводят водой. Взбивают. Получается белая масса. Похожа на сливки. Но это суррогат.
Используют часто. Дешевле в пять раз. Хранится долго. Покупатель не отличит. Но я - не покупаю.
Хитрости, о которых не говорят
Старые торты маскируют. Торт простоял несколько дней. Снимают верхний крем. Наносят новый. Сверху выглядит свежим. Внутри - нет.
Перебивают запах. Крем начинает киснуть. Добавляют ароматизатор. Сильную ваниль. Запах перебивает кислый.
Замораживают и размораживают. Торт не продали - в морозилку. Потом разморозили и снова на витрину. Крем расслаивается. Коржи сохнут. Но с виду всё нормально.
Меняют даты. Вчерашний торт становится «сегодняшним». Новая этикетка - и вперёд.
Дорого - не всегда значит качественно
Дизайнерские торты. Красивые. С мастикой. Фигурками. За 5–10 тысяч. Но внутри - обычные коржи. Обычный крем. Переплата за внешний вид. Видела торт за 8000. Очень красивый. А крем - из маргарина.
Известные бренды. Крупные сети. Думаете, там всегда лучше? Не всегда. Часто платите за имя и рекламу. А состав тот же самый.
На что смотреть при выборе
Спрашивайте состав. Масло или маргарин? Сливки натуральные или растительные? Хороший кондитер ответит прямо. Если увиливает - значит есть что скрывать.
Уточняйте срок изготовления. За день до праздника - нормально. За неделю - плохо. Не гонитесь за дизайном. Красиво - не значит вкусно. Простой торт с хорошими ингредиентами лучше красивого с химией.
Что можно покупать
Торты с натуральным кремом. Сливочное масло. Натуральные сливки.
Короткий срок годности - 3–5 дней. Спокойные цвета. Пастельные оттенки. От проверенных кондитеров. По рекомендациям. По отзывам. Домашние торты на заказ часто лучше магазинных. Домашние кондитеры дорожат репутацией.
19 лет в кондитерской научили меня простому: дешёвый торт - это химия, яркий торт - это красители, долгий срок - это консерванты. Выбирайте натуральный состав. Короткий срок хранения. Спокойные цвета. И проверенных мастеров.
Вот такая история от Марины - 19 лет в кондитерской и честные советы, какие торты стоит покупать, а какие обходить стороной.
Был похожий опыт? Пишите в комментариях. Материал полезен - поддержите лайком и подпиской.