Однажды на глаза попалась фотография красивого пирога в разрезе. Причем, с начинкой, которая мне безумно нравится - курага и орехи!
Как всегда, поискала информацию. Оказалось, что это традиционный пирог дагестанской кухни, который стал популярен еще с советских времен. Часто такую выпечку называли просто - пирог, но название в итоге закрепилось по месту, где этот пирог изначально готовили - село Ботлих.
Долго думать не стала - приготовила и делюсь впечатлением. Пирог совсем не сложно сделать, список продуктов нужен следующий:
Для теста:
- Сметана - 100 грамм
- 1 яйцо
- щепотка соли
- сахар - 70 грамм
- Разрыхлитель - 8 грамм + ванилин (положила один маленький пакетик)
- мука - 350 грамм
- масло сливочное - 100 грамм
Для начинки:
- Курага - 250 грамм + сахар 30 грамм
- Грецкий огрех - 150 грамм + сахар 30 грамм
Курагу замочить в кипятке на 10 минут, потом промыть. После курагу и грецкий орех по отдельности с сахаром перемолоть или провести через измельчитель.
Готовится так - замесить тесто из перечисленных ингредиентов и убрать на час в холодильник. Пока тесто охлаждается - приготовить начинку, как описано выше.
Отдохнувшее тесто разделите на три части - две одинаковые и одну немного больше. Я забыла сфотографировать сбор пирога по слоям, хорошо хоть конечный результат не забыла запечатлеть :)
Итак, мой вариант такой - присыпала стол мукой, раскатала большой кусок теста по размеру своей формы + бортики с запасом. Вилкой немного прошлась по тесту и выложила первую начинку - орехи перетертые с сахаром. Орехи должны быть выложены четко по размеру дна формы, чтобы остались бортики для упаковки пирога в конце приготовления.
Теперь нужно раскатать второй кусок теста и положить его сверху на ореховую начинку, чтобы края теста только эту начинку и покрывали. Немного прижать руками пласт теста к начинке и также наколоть его вилочкой, как и первый пласт.
Далее выкладываем вторую начинку и сверху также тонко раскатанный третий пласт теста. Закрываем пирог по бокам первым большим слоем теста. Защипываем. Сборку пирога Вы можете делать по-своему, главное соблюсти пропорции тесто-начинка.
Собрали пирог - сделали узор ножиком на верхушке и нужно смазать смесью из одного желтка и ложки молока. И все - в духовку при 180 градусах на 35-45 минут.
Кстати, у меня форма для выпечки 22 см!
Мне кажется, нужно этот пирог не так сильно запекать, как у меня на фото. Тогда он будет более нежным. Но даже несмотря на то, что я его немного передержала в духовке - получилось безумно вкусно! В следующий раз учту нюансы приготовления и попробую запекать минут на 10 меньше :) В любом случае, все зависит от духовки.
Пробуйте готовить и делитесь впечатлением!
Приятного аппетита!
Найти рецепты других блюд из моей домашней коллекции, можно по ссылке на персональный путеводитель: