Два крупных исследования, проведённые во Франции с участием более 100 000 человек, показали, что употребление некоторых пищевых консервантов связано с повышением риска рака и диабета 2-го типа, сообщает Medical Xpress. Особое внимание уделяли нитритам и нитратам, которые добавляют в колбасы, ветчину и бекон.
Французский эпидемиолог Матильда Тувье, руководившая исследованиями, отметила, что употребление таких продуктов не означает немедленного развития болезни, но важно ограничивать их влияние и выбирать наименее обработанные продукты. Исследования показали, что нитрит натрия увеличивает риск рака предстательной железы примерно на треть, а сорбат калия, применяемый против плесени, может удвоить риск диабета 2-го типа.
Эксперты предупреждают, что наблюдательные исследования не доказывают прямой причинно-следственной связи. Как отметил Том Сандерс из Королевского колледжа Лондона, повышенный риск может быть обусловлен другими факторами, такими как переработанное мясо и алкоголь. Учёные не исключают введение маркировки для продуктов с нитратами и нитритами.
Читайте также: