Московский хлеб
Знаете ли вы, что в XIX веке московские булки пекли в основном немцы? Всё изменила династия Филипповых. словосочетание «булочки от Филиппова» было таким же синонимом качества, как «коньяк от Шустова».
В 1803 году бывший крепостной из Калужской губернии Максим Филиппов устроился в Москве помощником булочника, а параллельно учился у иностранных мастеров. В 1809 году выкупил старую пекарню на Мясницкой улице. Это была первая в Москве стационарная пекарня, где сразу продавали горячие калачи и пироги из печи!
Его дело продолжил сын - Иван.
В Москве существовали: булочные, калачные, бараночные. В каждом был свой ассортимент. Профессии булочника, калачника и бараночника считались отдельными, все эти пекари использовали разные рецепты. Иван стал первым, кто соединил все виды хлебного дела и открыл места, где готовили любую выпечку — от пресных булочек до сладкой сдобы.
Открыл точки на Сретенке, Пятницкой, а в 1837 году — главную на Тверской.
Очереди стояли с утра до ночи за бородинским с тмином, воздушными «жуликами», сайками с изюмом и копеечными хлебцами для бедняков.
Успех был оглушительным. Но слава о его богатстве гремела не меньше, чем слава о его хлебе:
✔️Кабинет, оклеенный деньгами: рассказывали, что кабинет Ивана Филиппова был оклеен «катеньками» — сторублевыми купюрами с портретом Екатерины II.
· ✔️Серебряные подковы: Его лошадей по всей Москве узнавали по тому, что они были подкованы чистым серебром.
· ✔️Именинные пироги-гиганты:
На именины богатых заказчиков он пек такие гигантские пироги, что для их вывоза со двора приходилось СНИМАТЬ ВОРОТА! На это зрелище сбегалась вся столица.
Особенности пекарен
· ✔️Над входом висел золотой калач — символ высшего качества.
✔️Чтобы хлеб был всегда свежим, его пекли дважды в день, а цены при этом снижали!
✔️Секрет был в муке — отборной, тамбовской, с собственной мельницы.
✔️Иван лично контролировал всё: от выбора зерна до чистоты помола.
Чтобы угодить царю, он возил в Зимний дворец мытищинскую воду для калачей. А для бедных отправлял возы свежего хлеба в Бутырку и приюты. За отменное качество Филипповы стали Поставщиками двора Его Императорского Величества.
После смерти Ивана в 1878 году дело перешло к его сыну Дмитрию. Он получил в наследство по четыре магазина в Москве и Петербурге. Дмитрий вывел бизнес на новый уровень:
☑️Во дворе булочной на Тверской открыл огромную фабрику с цехами. Каждый специализировался на производстве отдельного вида продукции: сухарный, бараночный, пирожно-кондитерский, стародубского, рижского, петербургского столового, черного, белого и шведского хлебов, а также калачный и расстегайный цеха
☑️Главный магазин надстроили двумя этажами.
☑️Фабрика работала в три смены от собственной электростанции.
«На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать. Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный ход, всегда были окружены толпами, покупавшими фунтиками черный хлеб и ситный», — писал в книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский.
жена Бальмонта вспоминала: «Через запотевшие стекла ничего не видно… Но из двери валит пар и чудно пахнет теплым хлебом!»
Богатство сочеталось с заботой. Для 1200 работников были созданы отличные условия: бесплатное жилье, питание, медобслуживание, баня и спецодежда. Дмитрий с благодарностью вспоминал деда Максима, не скупился на поминальные панихиды и дорогие свечи в храмах.
К 1913 году империя Филипповых насчитывала 17 пекарен, 18 кондитерских и 1200 работников.
👉 P.S. А легенду о таракане в булке слышали? Так вот, это чистый вымысел! Качество у Филипповых было святым.
