Что потребуется:
2кг. свинины (подойдет шея или окорок)
300гр. сала (свежее, без шкурки)
200-250мл. ледяной воды
10 зубцов чеснока
2ч.л. черного перца молотого
2ст.л. с горкой соли
4ст. л. коньяка (виски/водка)
оболочка, примерно 4м.
Как делать такую колбаску:
Мясо и сало нарезаем кубиком 1*1*1см, можно чуть меньше.
Чеснок измельчить и добавить к фаршу, также добавляем соль, перец, коньяк и постепенно вливаем воду и хорошо вымешиваем полученный фарш, до легкой липкости. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике не меньше, чем на 8часов, можно держать в холодильнике до суток для маринации.
Перед формированием колбасы, оболочку промыть от соли, можно вымочить 20-30минут.
Начиняем и формируем колбасу, я делаю колечками.
По очереди отвариваем колбаски в воде с лаврушкой и душистым перцем. Воду уже не солим. Время варки 20 минут после закипания. Для подачи на стол колбаску выкладываем на противень, смазываем сливочным маслом и запекаем до золотистого цвета 20-25 минут. Подавать с горчицей.
Самый простой рецепт горчицы найдете у меня на канале "Советы Мудрой Совы".
Для заготовки в прок, после отваривания дать колбасе остыть, завернуть в пакеты и убрать в морозилку.