Замените этим муку, и сырники будут таять как снег на солнце: ретро-рецепт

Поиск лучшего рецепта сырников — задача не из легких. Нередко получается что-то резиновое или бесформенное, прилипшее к сковороде. Многие по привычке добавляют муку, пытаясь спасти положение, но именно в этом и заключается ошибка. Мука делает структуру творога грубой, превращая сырники в тяжелые жареные лепешки.

Раньше вместо муки в творог добавляли манную крупу. Она действует постепенно: не перебивает вкус, а впитывает влагу, превращаясь в нежное суфле. В готовых сырниках крупа почти не ощущается, добавляя им пышности и легкости.

Чтобы приготовить сырники по этому старинному рецепту, не нужно торопиться. Возьмите 500 грамм сухого творога (лучше всего от 5 до 9% жирности). Его нужно протереть через сито или размять вилкой до однородности, чтобы не было комков. В массу добавьте 2 яичных желтка. Добавьте пару ложек сахара (не больше, иначе сырники подгорят) и немного соли для вкуса.

Вместо муки добавьте 2-3 ложки манной крупы. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут. За это время манка набухнет, впитает лишнюю влагу и создаст структуру, которая не позволит сырникам развалиться.

Сформируйте из теста небольшие шарики. Жарьте сырники на смеси растительного и сливочного масла на медленном огне. Когда одна сторона станет золотистой, аккуратно переверните их и накройте сковороду крышкой на пару минут.

Автор: Лана Вавилова