Вот уже несколько лет этот пирог — мой фаворит для семейных обедов. Мне нравится в нём всё: и то, как просто замешивается тесто, и как три обычных сыра вместе дают очень хороший вкус. Хочу поделиться тем, как я его готовлю.
Сначала — тесто. Его основа — хорошие дрожжи и правильная консистенция. Я подогреваю 300 мл молока, чтобы оно было просто тёплым, растворяю в нём чайную ложку сахара и 21 грамм свежих дрожжей. Добавляю пару ложек просеянной муки, чтобы получилась смесь, похожая на жидкую сметану. Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте минут на 25. Когда опара станет пышной и пузырчатой, можно двигаться дальше.
В подошедшую опару добавляю половину чайной ложки соли и примерно половину от общего количества растительного масла (у меня это 35 мл).
Затем начинаю понемногу вводить просеянную муку. Я остановилась на 410 граммах — это количество уже включает муку из опары. Тесто сначала будет липнуть к рукам, это нормально. Когда основа замешана, вливаю оставшееся масло и вымешиваю ещё минут пять. В итоге получается эластичное, мягкое тесто, которое почти не липнет. Кладу его в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю в тепле примерно на час-полтора.
Пока тесто подходит, делаю начинку. Для меня секрет — в сочетании трёх сыров. Беру по 200 грамм каждого: брынзу разминаю вилкой, сулугуни и моцареллу натираю на крупной тёрке. Смешиваю всё в однородную массу. Иногда добавляю туда мелко порубленную зелень — кинзу или укроп, это освежает вкус.
Самый ответственный этап — сборка. Подошедшее тесто обминаю. Руки советую слегка смазать маслом — так работать будет удобнее. Я чаще делаю один большой пирог в форме диаметром 35 см. Просто раскатываю или растягиваю тесто руками в большой круг, выкладываю всю сырную смесь в центр. Потом аккуратно собираю края теста вверх, как мешочек, и хорошо защипываю.
Аккуратно перекладываю этот «мешочек» швом вниз в форму и равномерно расплющиваю руками, чтобы начинка распределилась, а тесто легло ровным слоем. Обязательно делаю небольшое отверстие в центре — для выхода пара. Даю пирогу постоять под полотенцем минут 15-20.
Выпечка. Духовку нужно заранее разогреть хорошо, до 220 градусов. Ставлю пирог на средний уровень и выпекаю около 15-20 минут, до приятного золотистого цвета. Сразу же, как только достаю, смазываю поверхность растопленным сливочным маслом (хватит 20 грамм) и даю ему пять минут впитаться.
Получается именно то, что я люблю: пирог с пышным, мягким тестом и сочной, плотной сырной начинкой, где чувствуется каждый из сыров. Попробуйте, это хорошая и сытная домашняя выпечка.