Отправимся в кулинарный детектив по миру уличной еды. Узнаем, где на самом деле едят засахаренную свёклу как мороженое, почему пирожки почти исчезли с улиц, и какой хот-дог на самом деле датский.
Поесть на улице - это часть хорошего сити-тура для любого города и любой страны. Что где едят - об этом статья. Спойлер: названия блюд стритфуда "опопсели" и глобализовались так же, как и типовые блюда ресторанов. Картошка-фри стараниями Макдональдса во всём мире узнаваема и одинакова. Шаурма, роллы, салат "Цезарь" и т.п. - тоже. Посмотрим, что у нас продают на улицах, попробуем, ну, и это повод ещё и посмеяться.
Россия: парадоксы родного стритфуда
Шаурма (она же шаверма, дёнер-кебаб и "мясо куриное в лаваше с салатом") — безусловный король асфальта, пришедший с Ближнего Востока и ставший своим.
А вот пирожки — это боль. Когда-то они были идеальным стритфудом: сытные, с разной начинкой, в бумажке. Сейчас их всё меньше, они перебрались в пекарни и кафе, уступив улицу шаурме и даже чебурекам.
Блины так и не стали массовой уличной едой. Разве что на Масленицу где-нибудь на мероприятиях, и то - не на ходу, а с тарелки. А вот в Италии их дальние родственники — крошечные оладушки тиджелле или креспелле — со сладкой начинкой (включая ту самую сгущёнку, она же dolce latte) спокойно продают на каждом углу для перекуса. Причём, не только в ларьках, но и с машин.
И главный парадокс: наш привычный хот-дог для еды на улице — это не классическая открытая булка с сосиской (которую почему-то назвали "Датским"), а так называемый "французский" — сосиска, вертикально воткнутая в багет с дыркой. Прикол в том, что в самой Франции вы с большей вероятностью встретите классический "датский" вариант. Бывает ли он в Дании? Да, бывает, но не так часто, как в соседней Германии.
Германия: царство колбасок и не только
Тут всё честно. Братвурст (жареная колбаска), карривурст (колбаска с кетчупом и карри-соусом) — это национальное достояние. Подают с булкой или картошкой фри. А ещё — огромные сладкие брецели и жареный на улице миндаль с корицей. Просто, сытно и без лишних заморочек.
Откуда есть пошла колбаска с хлебом?
Кстати, сам хот-дог родом из Германии и исторически это "Дахсхунд", то есть, "такса" - жареная колбаска или сосиска с двумя ломтиками хлеба и лужицей кетчупа. Хот-догом это блюдо назвал американский журналист, встретивший сосиску в Германии и предложившей в своём материале продавать подобное в США, Как часто бывает, дословный перевод названия он забыл. Помнил, что была собака, добавил, что она горячая.
В виде "Дахсхунда" блюдо встречается в Германии - на ярмарках и т.п. площадках. Но название привели к международному стандарту (будь он неладен). Хот-дог - значит, хот-дог.
Иран: сладкий и мясной контраст
Иранский стритфуд — это отдельный мир. Тут правят:
- Свежевыжатые соки на каждом углу, особенно фреши из моркови, апельсина и дыни. Часто в стакан с морковным соком кладут шарик мороженого — невероятно вкусно!
- Чагундо — засахаренная свёкла на палочке, похожая на леденец. Полезный и популярный перекус. С виду - необычная фиолетовая жесть, похожая на мороженое. И персы, покусывающие за бочок свёклу, как мы мороженое, перемазанные фиолетовым, выглядят просто феерически.
- Своеобразные хот-доги — гигантские котлеты или жареные колбаски длиной 1 метр из баранины/говядины, зажатые в длинной булке с зеленью, маринованными огурцами и томатной пастой. Блюдо весит примерно 1 килограмм. На сколько человек это рассчитано - не знаю, но я в одиночку не съел. Поделился с местными котами в Тегеране.
А что в других странах? Давайте пробежимся:
- Мексика: Бесспорные лидеры — тако (лепёшка тортилья с мясом, сальсой и гуакамоле) и эльотэс (варёная кукуруза, смазанная майонезом, посыпанная сыром и чили). Впрочем, тако недалеко ушла от шаурмы, а початок кукурузы, насаженный на спицу и политый / посыпанный всем, чем под руку попадётся, уже встречается и в России.
- Япония: Такояки (шарики из теста с осьминогом), тайяки (вафли в форме рыбки со сладкой бобовой пастой), окатама-яки (разновидность оладий с капустой и морепродуктами).
- Тайланд: Манго стик (липкий рис с манго), сатай (маринованное мясо на шпажках с арахисовым соусом - в общем, почти шашлык), Пад тай (лапша, жаренная на огромной сковороде).
- Индия: Пани-пури (хрустящие вегетарианские шарики, которые наполняют пряной водой прямо при вас), чаат (смесь из картофеля, лепёшек, йогурта и соусов), вада-пав (индийский веганский бургер с картофельной котлетой).
- Турция: Кроме легендарного дёнер-кебаба, это кокореци (рубец на гриле), мидие долма (мидии, фаршированные рисом), симит (кунжутный бублик).
- Швеция: Поларкака ("полярная лепёшка") с повидлом или корв с креветками и яйцом — их тёплый и сытный ответ холодным зимам.
Чехия: Трдло (сладкая трубка из теста, запечённая на вертеле и посыпанная корицей) — хоть и спорного происхождения (часто его называют словацким или венгерским), но стал символом уличной еды Праги. В переводе - "дурак". Типа, дурака обманывают, подсовывая огромную булку, пустую внутри. В реальности внутрь трдло часто пихают мороженое или кремовую начинку.
Вывод? Стритфуд — великий мистификатор
Он путешествует по миру, меняет имена, подстраивается под местный вкус и создаёт новые кулинарные мифы. Наш "французский" хот-дог — яркое тому доказательство. Так что в следующий раз, покупая на улице еду, помните: вы участвуете в долгой и вкусной истории культурного обмена.
А ещё можно наблюдать глобализацию и этого вида культуры и цивилизации. Как во многих странах можно заказать "греческий салат" и получить примерно одинаковые овощи с творожным сыром. Так теперь достаточно найти вывеску "Хот-дог" в любой стране и быть уверенным, что это сосиска, хлеб и что-нибудь ещё.
Друзья, спасибо, что дочитали! А какой самый неожиданный стритфуд встречали вы? Делитесь в комментариях!
#КухниМира, #Стритфуд