Вкус, который помнят все, — плотноватая, нежная, с душистым ароматом ванили и знакомой кислинкой творога. Это не просто десерт, а кусочек детства на тарелке. Запеканка, которую подавали в детском саду и готовили мамы по утрам, когда хотелось чего-то доброго и простого.
Ингредиенты
Для самой запеканки:
· Творог 9% (зернёный, сухой) — 500 грамм
· Яйца куриные (крупные) — 3 штуки
· Сахар-песок — 4-5 столовых ложек (по вкусу)
· Мука пшеничная, высший сорт — 3 столовых ложки с небольшой горкой
· Сметана (20-25%) — 2 столовых ложки в тесто + еще немного для смазывания верха
· Ванилин (или ванильный сахар) — на кончике ножа (или 1 пакетик)
· Соль — щепотка
· Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 грамм
Для формы и подачи.
· Сливочное масло для смазывания формы.
· Панировочные сухари или манка для обсыпки формы.
· Сметана, сгущённое молоко или ягодный кисель для подачи.
Пошаговый рецепт.
Шаг 1. Подготовить творог — главный секрет.
Творог нужно превратить в шелковистую массу. Если у вас он зернёный, протрите его через металлическое сито или дважды пропустите через мясорубку. Современный вариант — взбить погружным блендером до максимально однородной консистенции. Это основа идеальной текстуры без единого комочка.
Шаг 2. Создать воздушную основу.
В отдельной глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте их миксером или добросовестно венчиком не менее 5-7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объеме. Добавьте щепотку соли, ванилин и мягкое сливочное масло. Взбивайте еще минуту.
Шаг 3. Собрать тесто.
К яичной массе добавьте протёртый творог и две столовые ложки сметаны. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Теперь постепенно подсыпайте муку, продолжая бережно замешивать однородное тесто. Оно получится густым, вязким и очень нежным.
Шаг 4. Подготовить форму.
Возьмите форму для запекания (советскую алюминиевую, стеклянную или современную керамическую). Щедро смажьте её мягким сливочным маслом. Затем «припудрите» дно и бортики панировочными сухарями или тонким слоем манки. Это создаст ту самую хрустящую золотистую корочку по краям.
Шаг 5. Сформировать и украсить.
Выложите творожное тесто в форму, хорошо разровняйте ложкой или лопаткой, смоченной в воде. Возьмите оставшуюся сметану и тонким ровным слоем смажьте всю поверхность будущей запеканки. Это даст ей аппетитный глянцевый румянец.
Шаг 6. Испекться до совершенства.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму на средний уровень. Выпекайте 35-45 минут. Первые 25-30 минут ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, чтобы запеканка не осела. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра почти сухой. Самый верный признак — края начинают слегка отходить от бортиков формы, а верх становится насыщенного золотисто-медового цвета.
Шаг 7. Правильно подать.
Готовую запеканку выньте из духовки и дайте ей полностью остыть прямо в форме на решетке. Это важно — она «дойдет», станет плотнее и ее будет легко нарезать аккуратными квадратиками или треугольничками.
Подавайте порционно, полив густой сметаной, ложкой варенья (особенно вишневого или клубничного) или традиционным сладким соусом из сгущенного молока. Лучший компаньон — чашка некрепкого чая с лимоном.
Идея от бабушки. Для пикантности в тесто можно добавить горсть предварительно запаренного изюма или мелко нарезанной кураги. А если слегка сбрызнуть готовую, еще горячую корочку растопленным маслом и прикрыть на пару минут полотенцем — она станет невероятно ароматной и мягкой.
Приятного аппетита🤗🤗