Советы по выбору сыра для различных систем питания прозвучали в программе «О самом главном». Доктор Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев обозначили принципы, которые помогут включить этот продукт в меню при определённых диетических ограничениях.
Для рациона, ориентированного на контроль веса, подходят сорта с уменьшенной жирностью, такие как адыгейский, брынза или сулугуни. Если необходимо ограничить потребление соли, предпочтение стоит отдать свежим мягким сырам — рикотте, моцарелле или продуктам на козьем молоке. Эти варианты удачно дополняют, например, зерновые блюда, повышая их пищевую ценность и добавляя белковую составляющую.
Отдельного внимания заслуживает пармезан — концентрат кальция и других микроэлементов. Однако специалисты указывают на важную деталь: этот выдержанный сыр содержит тирамин. Данное вещество способно влиять на тонус сосудов головного мозга, что у восприимчивых людей может провоцировать головную боль, особенно при сочетании с другими источниками тирамина — орехами, красным вином, копчёными продуктами.
Уровень тирамина повышается в процессе длительной выдержки сыра. Поэтому твёрдые созревшие сорта содержат его в большем количестве, чем свежие. Индивидуальная реакция на это соединение варьируется: некоторые люди не отмечают никаких последствий, для других даже небольшая порция может стать триггером недомогания.
Таким образом, ключевое правило — осознанный выбор сорта в соответствии с целями питания и внимательное отношение к сочетаемости продуктов. Это позволит получить от сыра максимум пользы без нежелательных последствий.
Источник: дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Читайте также: