Сырники как в ресторане. Не оттянешь за уши))
Когда я посещаю кафе, рестораны и меня удивляет какое-то блюдо, я никогда не считаю зазорным спросить рецепт или секретный ингредиент у творца данного блюда. Постыдного в этом ничего не вижу, если и откажут, то ничего страшного. Так было и в этом случае. Ресторан был где-то в центре Москвы, название уже не вспомню. Гуляли по прекрасной столице. Зима, зашли попить вкусного чаю и перекусить. И кто-то заказал сырники. Я не очень люблю сырники (так я думала раньше), а оказалось, что это не так). Подача была очень аппетитной и конечно я не удержалась и отщипнула кусочек. Оказывается, мы просто не умели их готовить😲. И конечно подсказка от шефа с граненым стаканом, сделала мой день. Шеф-повар оказался очень милым и приятным человеком. И все таки поделился со мной своими секретами. Сырники я не очень любила, но теперь мое мнение по этому поводу изменилось. Секретных ингредиентов 2:
1- манка.
2-это низкая температура приготовления.
Делюсь с вами прекрасным, ресторанным рецептом сырников от Шеф повара
Рецепт
пачка творога 9% (250-300 Гр)
1 яйцо
1 ст.л манки
1 ст.л муки
3 ч.л сахара
ванильный сахар (по желанию)
щепотка соли
стакан стеклянный (для красоты)
Добавляем в емкость творог, яйцо, соль, сахар, манку, муку
Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно использовать миксер. У меня под рукой его не было, поэтому я использовала толкушку для пюре.
На доску или стол насыпаем немного муки формируем сырники . Берём столовую ложку, руки тоже присыпаем мукой и при помощи муки и рук формируем сырники
Сформированную вкусняшку кладем на доску, просыпанную мукой.
Берем стакан, у меня граненого не было, взяла какой был. Накрываем сырник и быстро вращаем по часовой стрелке. Буквально 15-20 секунд. До тех пор, пока под стаканом не сформируется идеальное ресторанное изделие. Данный инструмент я применяю во многих случаях, например при приготовлении котлет.
Вот теперь идеальный
Ножом корректируем нужную нам форму
И вот далее самое важное ☝️. Сковородку надо нагревать не на сильном огне 🔥. Если максимально у вас 6, то нагревайте сковородку на 5, далее опустите температуру до 4. После того как сковородка нагрелась, выкладываете наши супер сырники. И обжариваем на небольшом огне с одной стороны . Минут 5-7 , пока не появиться красивая корочка.
Далее переворачиваем и накрываем крышкой. Под крышкой минуты 3-5.
Сырники готовы. Главный секрет данных сырников, это приготовление на медленном огне. Приятного аппетита ❤️🤗