К шашлыку у нас всегда подают лук. И почти всегда — с уксусом.
Резкий запах, жёсткий вкус, потом изжога…
Я долго думала, что по-другому просто не бывает. Пока не попробовала лук в Адлере. Мягкий, сочный, ароматный — и ни грамма уксуса. Его смели со стола быстрее, чем шашлык.
Почему я отказалась от уксуса
Уксус:
- перебивает вкус мяса
- делает лук жёстким
- раздражает желудок
А ведь задача лука — подчеркнуть вкус шашлыка, а не спорить с ним.
В Адлере мне объяснили простую вещь:
лук не нужно «убивать кислотой», его нужно правильно подготовить.
Какой лук подходит лучше всего
Лучше всего:
- обычный репчатый
- белый или красный
Главное — тонкая нарезка.
Полукольца или перья, почти прозрачные.
Рецепт маринованного лука без уксуса
Нужно:
- 3–4 крупные луковицы
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- сок ½ лимона
- 2–3 ст. л. холодной воды
- чёрный перец
- свежая зелень (по желанию)
Как делаю:
- Лук нарезаю тонко.
- Слегка разминаю руками с солью и сахаром.
- Добавляю лимонный сок и воду.
- Перчу, перемешиваю.
- Оставляю на 10–15 минут.
Лук становится мягким, сочным и ароматным,
без резкости и лишней кислоты.
Маленький южный секрет
В Адлере в лук часто добавляют:
- немного растительного масла
- щепоть сумаха или паприки
Это даёт лёгкую кислинку и цвет —
и делает лук «ресторанным» на вкус.
Почему такой лук съедается первым
Он:
- не горчит
- не «хрустит» жёстко
- не перебивает мясо
- не оставляет тяжести
Поэтому его едят ложками, а потом спрашивают: «А уксуса точно нет?»
Если вы всё ещё маринуете лук в уксусе — просто попробуйте один раз сделать иначе.
Шашлык от этого только выиграет.
А лук перестанет быть «обязательным дополнением» и станет полноценной закуской.
А вы как маринуете лук — по-старому или готовы попробовать южный вариант?
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c