В США 7 января 2026 года были представлены новые рекомендации по выстраиванию полноценного здорового рациона, которые фактически "перевернули" с ног на голову пищевую пирамиду, утверждённую Министерством сельского хозяйства США (USDA) в 1992 году.
Пирамида рационального питания USDA - это визуальное руководство, созданное USDA, которое показывает, какие продукты следует есть чаще (у основания) и в меньшем количестве (у вершины). Классическая версия (1992 г.) ставила в основу зерновые, овощи и фрукты, выше - молочные продукты и белки, на вершине - жиры и сладости.
Новая пирамида разрабатывалась под руководством министра здравоохранения Роберта Ф. Кеннеди (младшего) и делает акцент на цельные продукты (мясо (в том числе и красное!), рыба, яйца, молочные продукты полной жирности), а не переработанной пищи (готовые завтраки, быстрые углеводы). В новой пирамиде прослеживается совершенно иной взгляд на рацион, который смещает фокус с калорий и формальных норм на качество пищи, метаболическое здоровье и снижение воспаления. Этот подход перекликается с современными данными нутрициологии и тем, о чём специалисты превентивной медицины говорили уже много лет.
Главное отличие: отказ от идеи, что основа рациона - злаки и быстрые углеводы. Вместо этого в центре внимания:
1. Цельные, минимально обработанные продукты. Основа рациона - еда с понятным составом: овощи, фрукты, качественные источники белка и жиров. Ультрапереработанные продукты, сахар и рафинированные масла смещаются на самый низ пирамиды - как редкое исключение.
2. Белок как фундамент здоровья. Рыба, яйца, мясо, бобовые рассматриваются как база для: гормонального баланса, мышечной массы, стабильного уровня сахара в крови Это особенно важно для женщин, детей и людей старше 35 лет.
3. Жиры перестают быть «врагом». Полезные жиры (оливковое масло, сливочное масло, говяжий жир, свиное сало, орехи, рыба, авокадо) признаются необходимыми для здоровья мозга, кожи, нервной системы. Теперь рекомендуется готовить на животных жирах, и это важное обновление: ранее рекомендовалось готовить на растительном масле, которое, как многие уже сейчас знают, становится трансжирами при нагреве до высоких температур.
4. Овощи - ежедневно и в большом объёме. Причём не только сырые, но и приготовленные. Помните, что термически обработанные продукты улучшают усвоение и снижают нагрузку на ЖКТ.
5. Отказ от сахара. Делается большой акцент на максимальное сокращение или полный отказ от добавленного сахара и ультраобработанных продуктов. Это можно считать настоящим прорывом.
Кеннеди заявил, что более ранние рекомендации по рациональному питанию были "коррумпированы" в пользу продовольственных корпораций, в них сильно ограничивались насыщенные жиры и уделялось много внимания рафинированным углеводам. Новый посыл: ешьте натуральные цельные продукты, исключая добавленный сахар и рафинированные продукты.
Такой подход должен оказать значительное положительное влияние на улучшение здоровья людей: снижение инсулинорезистентности, стабильный вес, уменьшению числа хронических заболеваний, улучшение работы ЖКТ, поддержка гормонального и психоэмоционального баланса. Важно понимать: это не «новая диета», а эволюция взглядов на питание, где приоритет - здоровье, а не жёсткие ограничения. Качество еды, её усвояемость и индивидуальные потребности организма становятся важнее подсчёта калорий.
Однако новый подход к питанию вызвал не только положительные отклики, но и ряд критических замечаний. Некоторые медицинские организации и сообщества высказались, что новые рекомендации не соответствуют результатам многочисленных исследований, которые говорят о том, что большое количество насыщенных жиров в рационе ассоциируется с повышенным уровнем вредных липопротеинов низкой плотности и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. А вот на растительные масла, являющиеся источником ненасыщенных жиров, делается недостаточно акцента.
На самом деле в документе прописана та самая безопасная норма потребления насыщенных жиров - не более 10% от суточной нормы калорий, то есть по сути она осталась неизменна с 1992 года.
Какой вывод можно сделать: при построении рациона необходимо учитывать возраст, уровень активности, метаболические особенности, состояние ЖКТ и гормональной системы. Пирамиду можно использовать для общего понимания здорового рациона, основное: использование цельных продуктов и исключение сахара и быстрых углеводов. На ежедневной основе обычному человеку гораздо проще придерживаться старого доброго правила "гарвардской тарелки", которая учитывает правильное соотношение белков, углеводов, жиров и клетчатки в каждом приеме пищи.