Моя закваска умерла три раза. Четвёртую я назвала Фёдором, и он живёт у меня в холодильнике до сих пор.
Всё началось с маминого упрёка: «Ты — шеф, а хлеб покупаешь!». Я решила испечь самый настоящий, на закваске. Первую культуру я убила, забыв на батарее. Вторая заплесневела. Третью залила водой. На четвёртый раз, отчаявшись, я разговаривала с банкой: «Ну, Федя, давай, живи». И он зажил. Пузырился, пах, рос. Это было магией. Теперь Фёдор — член семьи. И его дети пекутся в моей духовке каждую неделю.
Ингредиенты:
Закваска: 70 г ржаной муки + 70 г воды (подкармливать раз в неделю, хранить в холодильнике).
Тесто: 150 г активной закваски, 450 мл воды, 600 г муки (пшеничной/ржаной смесь), 12 г соли.
Как готовить:
1) Смешать всё, дать отдохнуть 30 мин.
2) Делать 4-6 «сворачиваний» теста каждые 30 минут в течение 3 часов.
3) Расстойка в форме/корзинке 8-12 часов в холодильнике.
4) Выпекать в предварительно разогретой духовке при 250°C с паром первые 20 мин, затем при 200°C до румяной корочки (около 40 мин).
✔️Чтобы создать пар в домашней духовке, поставьте на дно противень с керамическими шариками или металлической посудой и в момент загрузки хлеба вылейте в него стакан кипятка. Это даст хрустящую корочку.
А вы пробовали делать свою закваску? Это для вас медитация или лишняя головная боль?