Меня, а я думаю, не только меня давно интересовала тема: что есть такого в фермерских продуктах, что для многих людей они являются аналогом продуктов лучшего качества. Мне хотелось узнать, есть ли какие-то исследования на эту тему. С другой стороны, я не раз слышала от людей о том, что фермерская продукция - эта та же магазинная, только дороже, то есть что это что-то вроде маркетингового хода. Я обратилась к профессиональному биохимику (по основному образованию) и нутрициологу (по дополнительному образованию) с просьбой посмотреть научную информацию по этой теме и написать для нашего канала статью. В результате, мне прислали целых 2 статьи - одну обзорную о фермерской продукции и другую об органической продукции. Начнем, с понятия "фермерская продукция".
Но сначала об авторе: Автор статьи - Сулаева Нина. Последние годы она активно занимается нутрициологией с позиции биохимика. Закончила Московский институт тонкой химической технологии им. М. И. Ломоносова (химическая технология биологически активных соединений) и Сеченовский университет (нутрициология). Любые вопросы на стыке биохимии и нутрициологии можно адресовать ей через контакты на её каналах в Телеграм и в ВК.
Данная статья была впервые опубликована на её канале в ДЗЕН по моей просьбе как партнёрский материал. Если вам интересны темы, о которых она пишет, подписывайтесь на её каналы.
Поговорим о питании. А именно: о фермерских и органических продуктах.
«Ты есть то, что ты ешь» - известные слова Гиппократа. Мы их знаем, но частенько забываем. Но даже если мы хотим питаться правильно, не всегда знаем, где взять достоверную информацию. Полки магазинов забиты продуктами с ароматизаторами, консервантами, пестицидами и усилителями вкуса. А реклама рассказывает нам о фермерских и органических продуктах, лишенных будто бы этих неполезных веществ.
Давайте попробуем в этом разобраться.
Надёжных научных исследований именно в терминах «фермерское vs магазинное» сравнительно мало, потому что это не научная классификация: «магазинные» продукты часто тоже произведены на фермах, а когда мы говорим «фермерский продукт», мы, прежде всего, имеем в виду канал сбыта/масштаб и (иногда) маркетинговую маркировку.
В исследованиях же обычно сравнивают не фермерские и магазинные продукты, а так называемое органическое (organic) vs. conventional (обычное или еще называют"интенсивное") производство продуктов — при таком подходе критерии производства формализованы, и поэтому данные сопоставимее.
Известно, что Росстандарт в августе 2025 года утвердил ГОСТ Р 72236-2025 «Реализация фермерской продукции. Информация для потребителей. Общие требования», который будет применяться организациями и индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги по реализации фермерской продукции.
Стандарт определяет общие требования для маркировки такой продукции и вступил в силу с 1 января 2026 года. По уверению Роскачества:
Новый национальный стандарт нацелен на четкое разделение полки для настоящих фермерских товаров, поддержку отечественных малых сельхозпроизводителей. Основной целью нового документа является создание прозрачной и честной среды как для покупателей, так и для настоящих малых сельхозпроизводителей России
Но несмотря на то, что «фермерская продукция» — это отдельная правовая категория, она не равна автоматически «богаче микроэлементами» или «экологичнее».
1) “Богаче микроэлементами?”
В среднем, надёжного подтверждения, что органика или фермерское равно существенно больше витаминов, минералов, нет: систематические обзоры (в т.ч. Stanford) не находят убедительных различий по питательности, не нашли разницы даже по витамину C, кальцию и железу.
При этом по отдельным метрикам различия возможны: например, в разборе Проверено.Медиа приводятся данные о более высоких антиоксидантах в ряде работ и о меньшем содержании кадмия в одном из метаанализов 2014 года.
2) “Экологичнее?”
Если говорить про сертифицированные органические продукты, то логика “меньше синтетических пестицидов и агрохимикатов” действительно имеется, и Роскачество прямо указывает на критерии и важность сертификации органической продукции и проверки реестра.
Но “экологичность” - это не всегда однозначно лучше по всем показателям: из-за более низкой урожайности (в источниках упоминаются оценки снижения порядка 20–25%), может требоваться больше земли для того же объёма продукции. И это отдельный экологический минус.
Практический вывод при выборе «фермерского»:
- Если цель — меньше агрохимии и прозрачные практики, ориентируйтесь не на слово «фермерский», а на сертификацию “органик” и проверяемые документы и реестр.
- Если цель — микроэлементы, то в реальной жизни сильнее, чем канал продаж, влияют сорт, почва, свежесть и хранение; поэтому разумнее интересоваться местом и способом производства, повышать долю овощей, фруктов, цельных продуктов и выбирать более свежие и сезонные продукты.
Далее мы поговорим подробно об органической продукции.
При подготовки статьи использованы материалы "Проверено. Медиа".
***
От себя добавлю:
Тема правового регулирования фермерской и органической продукции тоже важная. Об этом я сама как юрист сделаю несколько статей. Я думаю, эта информация может быть полезной как потребителям, так и самим изготовителям, которые нас читают.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе наших новостей и читать новые интересные материалы.
Данный канал является официальным каналом проекта "Моя Россия - гид по сельскому и промышленному туризму". Наш проект - это общероссийский каталог объектов сельского и промышленного туризма у вас в телефоне с удобным поиском по регионам, районам, населённым пунктам, маршрутам и типам объектов. У нас уже более 300 объектов на канале. Основной каталог находится в Телеграм и в ВК. Подписывайтесь!
#фермерскаяпродукция #ГОСТ #органическаяпродукция #органик #мояроссия