Sütlaç (рисовый пудинг по-турецки) — это невероятно нежный, ароматный и уютный десерт. Готовить его дома совсем несложно.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Рис круглозерный — 1/2 стакана (около 100 г)
- Вода — 1 стакан (для варки риса)
- Молоко цельное — 1 литр
- Сахар — 3/4 стакана (150-180 г, регулируйте по вкусу)
- Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки (для идеальной кремовой текстуры)
- Вода холодная — 4-5 ст. ложек (для разведения крахмала)
- Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Корица молотая — для подачи
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка риса
Промойте рис до чистой воды. Залейте его 1 стаканом воды и варите на среднем огне до полного впитывания воды и размягчения риса (около 10-15 минут). Рис должен стать очень мягким.
Шаг 2: Основная варка с молоком
Влейте в кастрюлю с рисом весь 1 литр молока. Тщательно перемешайте. Доведите на среднем огне до состояния, близкого к кипению (но не давайте активно кипеть). Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, около 20-25 минут. Смесь немного загустеет.
Шаг 3: Добавление загустителя и сахара
В небольшой пиале разведите кукурузный крахмал в 4-5 ложках ХОЛОДНОЙ воды до однородной жидкой "болтушки". Влейте эту смесь тонкой струйкой в горячий молочно-рисовый отвар, интенсивно помешивая венчиком. Это предотвратит образование комочков и сделает текстуру шелковистой.
Сразу же добавьте сахар и ваниль. Продолжайте варить на самом маленьком огне, постоянно помешивая, еще 5-7 минут, пока пудинг не станет заметно гуще (по консистенции как жидкая сметана).
Шаг 4: Разлив по формочкам
Сразу же разлейте горячий сютлач по порционным креманкам, пиалам или одной большой форме. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время он окончательно застынет.
Шаг 5: Подача
Перед подачей достаньте сютлач из холодильника. Украсьте узором или обильным слоем молотой корицы. Традиционно его едят холодным.
Советы для идеального сютлача:
- Не кипятите молоко! После добавления молока старайтесь не доводить до бурного кипения, только до состояния "вот-вот закипит". Это сохранит нежнейшую текстуру.
- Контроль густоты: Помните, что после охлаждения пудинг станет гуще в 1.5-2 раза.
- Вариация "Fırın Sütlaç": Для классической версии "из духовки" разлейте пудинг в плоские керамические формы. После остывания на поверхности образуется тонкая корочка. Запекайте в разогретой до 200-220°C духовке до появления характерных темно-золотистых пятен (10-15 минут).
- Рис: Идеально подходит круглозерный, он дает нужную клейкость и крахмал.
Приятного аппетита! Ваш домашний сютлач получится даже лучше, чем во многих кафе!