Десятилетие, которое началось с талонов на масло и закончилось первым «Макдональдсом» в Москве. 90-е на кухне — это время парадоксов. Когда в холодильнике стояла банка майонеза «Провансаль» как символ стабильности, а на столе — импортный банан как признак внезапного успеха. Это кухня экспериментов, дефицита и первой свободы выбора. Давайте вспомним её вкус — странный, родной и очень характерный.
Философия эпохи: «Из ничего — в ничего»
Главный принцип кулинарии 90-х — импровизация. В ход шло всё, что удавалось «достать», «выбить» или получить в гуманитарной помощи. Еда стала языком новых возможностей и старых привычек. Это была кухня:
- Переходного периода — от советских ГОСТов к первому фаст-фуду.
- Статусных продуктов — где киви и йогурт были важнее икры.
- Жесточайшей экономии — когда одна курица должна была накормить семью три дня.
Иконы эпохи: что ели в лихие 90-е
- «Доширак» и «Мивина» — окно в другой мир.
Эти пакетики с лапшой быстрого приготовления были культом. Их не просто ели — их коллекционировали (сохраняли этикетки), изучали (вкладыши с рецептами), им радовались как чему-то космически современному. Залить кипятком и через 5 минут получить «азиатскую» еду — это было магией. Особый шик — есть вилкой прямо из стаканчика.
- Салаты под «шубу» из майонеза.
Майонез «Провансаль» в мягких пакетиках стал главным соусом, кремом и конструктором. Им не просто заправляли, им строили. Любой салат (оливье, «Мимоза», «Гнездо глухаря») должен был быть плотно укутан в белоснежное майонезное «одеяло» в виде сеточки или спирали. Отделение прозрачной плёнки от майонеза было особым детским ритуалом.
- Торт «Муравейник» и его собратья.
Домашний торт, который готовила каждая хозяйка, стремившаяся к «евроремонту» в кулинарии. Печенье, поломанное на кусочки, смешанное с варёной сгущёнкой. Никаких духовок, всё на плите. А ещё — торт «Наполеон» из слоёного теста «как из магазина» и «Птичье молоко» на агар-агаре, который было не достать.
- Баночные деликатесы.
Внезапно в магазинах появились крабовые палочки (из минтаевого фарша и крахмала), которые считались шикарной закуской. Маслины и оливки (помните, как их нанизывали на вилку?). Консервированная кукуруза и ананасы для салатов — верный признак того, что праздник удался.
- Фруктовая экзотика.
Киви, манго, помело, авокадо. Их покупали не столько для еды, сколько для интерьера. Они неделями лежали в вазах для созерцания, а потом, сморщенные, отправлялись в салат или в мусор. Бананы же ели кистями, чтобы наконец-то «наесться».
- Народное творчество: бутерброды «как в ресторане».
Нарезка батона, майонез, кружок колбасы, кусочек сыра, маринованный огурец и оливка на шпажке. Это был «канапе». Такой бутерброд на праздничном столе означал, что хозяева «в тренде».
Рецепт-ностальгия: Салат «Гнездо глухаря» (с крабовыми палочками)
Классика жанра, которая перекочевала из ресторанных меню на домашние столы.
Ингредиенты:
- Крабовые палочки (1 упаковка) — нарезать соломкой.
- Картофель (3-4 шт.) и морковь (2 шт.) — отварить, натереть на крупной тёрке.
- Яйца (4 шт.) — сваренные вкрутую, белки отдельно натереть, желтки — для украшения.
- Лук репчатый (1 шт.) — мелко нарезать, обдать кипятком, чтобы убрать горечь.
- Чипсы — для «гнезда».
- Майонез «Провансаль».
Сборка — как архитектурный проект:
- Смешать картофель, морковь, лук, белки и крабовые палочки. Заправить майонезом.
- Выложить горкой на блюдо, сформировать углубление сверху — «гнездо».
- Обильно обложить салат чипсами по кругу, воткнув их вертикально.
- В углубление положить натертые желтки — «яйца глухаря».
- Обязательно дать «настояться» в холодильнике 2-3 часа, чтобы чипсы немного размокли.
Напитки поколения: от «Юпи» до «Инвайта»
- Газировка «Юпи», «Колокольчик», «Лимонад» в трёхлитровых бутылках.
- Пакетированные соки «Я» (с трубочкой) — предмет зависти в школе.
- Растворимые напитки «Инвайт», «Зуко» — яркий порошок, который надо было растворять в воде. Считался «крутым» аналогом компота.
- Пиво «Жигулёвское» и «Толстяк» — в алюминиевых банках, которые коллекционировали.
Почему мы это вспоминаем? Ностальгия по простоте
Кухня 90-х — это кухня первых самостоятельных решений. Когда можно было купить не «то, что дали», а то, что захотелось. Даже если это были крабовые палочки сомнительного состава.
Мы вспоминаем её не потому, что она была вкусной или здоровой. А потому, что она была нашей. Со всеми её противоречиями: между мечтой о «Рафаэлло» и реальностью макарон по-флотски, между банкой красной икры и первым гамбургером.
Это вкус взросления для целого поколения. Вкус, в котором смешались тревога, надежда, дефицит и первая свобода. И поэтому «Муравейник», сваренный из советской сгущёнки, до сих пор кажется самым честным и родным тортом на свете.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz