Что приготовить на Старый Новый год: топ-15 рецептов для большой компании

Холодец- одно из главных блюд для празднования Старого Нового года

Старый Новый год — возможность снова прочувствовать праздник и собраться с близкими за большим столом, полным вкусных блюд. Однако стоит обратить внимание на традиции этого дня. В это время принято готовить кутью, блюда из свинины и вареники с сюрпризами. Также стоит угостить гостей блюдами из рыбы и сладостями. URA.RU собрало топ-15 простых рецептов для большой компании в Старый Новый год.

Кутья

Ингредиенты:

• круглый рис — 0,5 стакана;
• вода — 1 стакан;
• изюм — 60 г;
• масло сливочное — 25 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление: рис тщательно промойте в теплой воде несколько раз, каждый раз заменяя воду на свежую. Затем залейте крупу теплой водой и отварите в подсоленной воде до полной готовности: после закипания уменьшите огонь до минимального, чтобы рис приготовился равномерно.

Изюм тщательно промойте в горячей воде, залейте кипятком и оставьте до набухания. После этого откиньте изюм на сито, удалив лишнюю жидкость, и обсушите при помощи бумажного полотенца.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и подготовленный изюм. Нагревайте смесь до легкого кипения, периодически помешивая, затем снимите с огня. Готовый рис заправьте изюмом в масляно-сахарной смеси (карамелизованным изюмом) и тщательно перемешайте.

Холодец

Холодец быстро готовится в домашних условиях

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1,5 кг;
• свиные ножки среднего размера — 2 шт.;
• крупная морковь — 1 шт.;
• лук среднего размера — 2 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• душистый перец — 6 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• вода — 4–5 л.

Приготовление: свиную рульку и ножки рекомендуется заранее замочить в воде на ночь, после чего тщательно очистить ножом от загрязнений, возможных осколков костей и остаточных волосков.

Очищенный лук и морковь разрезают вдоль и обжаривают на сковороде до появления характерных подпалин. В большую кастрюлю помещают рульку, ножки, обжаренные овощи, а также луковую шелуху, которая придает бульону приятный оттенок. Содержимое заливают водой.

После закипания бульона с поверхности снимают образующуюся пену. Затем уменьшают огонь до минимального и продолжают варку в режиме томления в течение 5–6 часов. За час до завершения приготовления в кастрюлю добавляют лавровый лист и перец, за 30 минут до окончания — соль.

По готовности бульона мясо и овощи вынимают. Овощи по усмотрению можно удалить или использовать при подаче вместе с холодцом. Рульку и ножки отделяют от костей и разбирают мясо на волокна.

Подготовленное мясо укладывают в контейнер, добавляют измельченный чеснок, слегка уплотняют массу и заливают процеженным бульоном. Заготовку убирают в холодное место до полного застывания.

Салат с авокадо с мягким сыром

Отличный салат к праздничному столу

Ингредиенты:

• помидоры черри — 200–250 г;
• авокадо — 1 штука;
• фета или другой сыр — 150 г;
• лук — 0,5 штуки;
• листовой салат — 1 пучок;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• красный винный уксус — 1 ст. ложка;
• молотый черный перец — по вкусу;
• можно добавить небольшой огурец — 1 штуку.

Приготовление: помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки, авокадо и сыр нарезать небольшими кубиками, лук мелко порубить.

Листья салата аккуратно разорвать руками и выложить в миску, добавить подготовленные помидоры, авокадо, лук и сыр. При желании в салат можно включить огурец, нарезав его небольшими кусочками. Оливковое масло смешать с уксусом и молотым перцем, полученной заправкой полить салат и сразу подать блюдо к столу.

Салат с ветчиной и кукурузой

Простой рецепт, чтобы накормить большую компанию

Ингредиенты:

• ветчина — 300 г (нарезанная кубиками);
• консервированная кукуруза — 1 банка;
• сыр твердых сортов (например, Чеддер) — 100 г (тертый);
• яйца — 3 шт. (вареные и нарезанные);
• огурцы (свежие или маринованные) — 2 шт. (нарезанные);
• майонез — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — для украшения;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление: ветчину, яйца и огурцы нарезать небольшими кубиками. Консервированную кукурузу открыть и тщательно слить маринад. В глубокой миске соединить нарезанную ветчину, кукурузу, измельченные яйца, огурцы и тертый сыр.

Добавить майонез и осторожно перемешать до однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол салат оформить свежей зеленью.

Жареные креветки в шафране

Это блюдо понравится всем гостям

Ингредиенты:

• крупные сырые креветки — 10 шт.;
• соевый соус — 100–150 г;
• черный свежемолотый перец;
• оливковое или другое растительное масло для фритюра;

для кляра:

• нити шафрана — щепотка,
• вода питьевая — 30 г,
• яйцо крупное — 1 шт.,
• масло оливковое — 1 ч. л.,
• соль — щепотка для взбивания белка,
• мука — сколько понадобится для нужной консистенции,
• вода минеральная сильногазированная — 50 мл.

Приготовление: сырые креветки предварительно очистить от панциря, удалить головы; хвосты при желании оставить. Удалить кишечную прожилку, после чего тщательно промыть креветки под проточной водой и обсушить. Поместить их в маринад из соевого соуса с добавлением небольшого количества свежемолотого черного перца и выдержать в течение 30 минут.

Нити шафрана залить водой комнатной температуры и дать им настояться. Яичный белок отделить от желтка. Желток растереть с растительным маслом, затем соединить с процеженным шафрановым настоем и перемешать. Влить сильногазированную минеральную воду, частями подсыпать просеянную муку, начиная с 2–3 ст. л., и ввести взбитый до стойкой пены слегка подсоленный яичный белок.

При необходимости откорректировать консистенцию кляра, добавляя муку или минеральную воду, добиваясь плотности, близкой к тесту для блинов. Замаринованные креветки нанизать на шпажки, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить во фритюре в хорошо разогретом растительном масле до образования равномерной золотистой корочки.

Готовые креветки выложить на сервировочное блюдо, при необходимости декорировать и подать к столу.

Пирожные со сгущенкой

Сладкие пирожные порадуют взрослых и детей

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г,
• сахар — 100 г,
• яйца — 2 шт.,
• мука — 350 г,
• разрыхлитель — 1 ч. л.,
• вареная сгущенка — 1 банка.

Приготовление: мягкое сливочное масло взбить с сахаром до получения пышной массы. По одному ввести яйца, продолжая взбивание в течение еще 2–3 минут. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в масляно-яичную смесь и аккуратно перемешать до однородной консистенции теста.

Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить тесто и равномерно распределить его по поверхности, формируя ровный пласт. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15–20 минут.

Готовый корж разрезать на две части, одну из них смазать вареной сгущенкой. Сверху уложить вторую часть коржа, выровнять края ножом, срезанные части измельчить в крошку. Поверхность коржа также покрыть слоем вареной сгущенки и посыпать подготовленной крошкой, после чего нарезать на отдельные порционные пирожные.

Чернослив со сметанным кремом

Это блюдо тоже понравится сладкоежкам

Ингредиенты:

• чернослив вяленый без косточек — 250 г;
• грецкий орех — 60 г;
• сметана 25–30% — 250 г;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• ванилин — 1 щепотка.

Приготовление: чернослив тщательно промывают в теплой воде, затем обсушивают при помощи бумажного полотенца. В случае, если чернослив излишне сухой, его предварительно выдерживают в теплой воде около 30 минут.

Грецкие орехи разрезают на половинки и подсушивают на сухой сковороде примерно 5 минут на среднем огне, регулярно встряхивая посуду, чтобы предотвратить пригорание. У каждого плода аккуратно раскрывают углубление, оставшееся после удаления косточки, и в каждую сливу помещают по половинке ореха.

Для приготовления сметанного крема в отдельной миске соединяют сметану, сахарную пудру и щепотку ванилина, после чего взбивают смесь миксером до получения пышной однородной массы.

Подготовленный чернослив, фаршированный грецкими орехами, выкладывают на блюдо слоями, каждый слой промазывая сметанным кремом. Готовый десерт украшают по своему усмотрению.

Рыба с овощами

Рыба с овощами украсит праздничный стол

Ингредиенты:

• филе минтая — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 200 г;
• некрупные помидоры — 400 г;
• сметана жирностью 30% — 100 г;
• сливки жирностью 10% — 250 мл;
• твердый или полутвердый сыр — 100 г;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• соль.

Приготовление: филе минтая промывают под проточной водой, тщательно обсушивают и нарезают кусками толщиной примерно 3 см. Форму для запекания диаметром 24–26 см смазывают растительным маслом, после чего укладывают в нее подготовленную рыбу, слегка подсаливают и посыпают молотым перцем.

Репчатый лук очищают, нарезают полукольцами и равномерно распределяют поверх рыбы в форме. Морковь очищают, промывают и натирают на крупной терке. Сладкий перец моют, разрезают вдоль на две части, удаляют семена и внутренние перегородки, затем нарезают мякоть соломкой.

Нарезанный сладкий перец смешивают с морковью и выкладывают однородным слоем на минтай с луком. Помидоры моют, нарезают кружками и размещают поверх слоя моркови с перцем, слегка подсаливая.

Для приготовления соуса сметану и сливки тщательно взбить венчиком, после чего посолить и приправить молотым перцем по вкусу. Сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по слою помидоров в форме для запекания.

Подготовленный минтай с овощами и сыром залить сметанно-сливочным соусом. Духовку разогреть до 190 градусов, поставить форму с рыбой и овощами в соусе на средний уровень и запекать примерно 40 минут.

Готовому блюду дать слегка остыть в течение 5–7 минут, затем аккуратно разложить минтай с овощами по порционным тарелкам с помощью лопатки. При желании при подаче украсить блюдо листочками любой свежей зелени.

Печеная свинина с травами

Необычное, но простое блюдо

Ингредиенты:

• свинина (шея, корейка, окорок или лопатка);
• маринад: соль, перец, паприка, растительное масло и по желанию горчица или соевый соус;
• чеснок и специи: сделать небольшие надрезы и вставить дольки чеснока, добавить лавровый лист, розмарин или тимьян;
• маринование: оставить мясо минимум на 1 час, а лучше на ночь — аромат пропитает мясо глубоко.

Приготовление: духовку предварительно разогревают до 180 градусов. Мясо плотно запечатывают в фольгу, чтобы предотвратить вытекание сока.

Рекомендуемое время запекания:

• для куска массой 1 кг — ориентировочно 1 час 20 минут;
• для куска массой 1,5 кг — порядка 1 часа 40 минут.

Примерно за 20 минут до окончания приготовления фольгу допускается развернуть, чтобы на поверхности мяса образовалась румяная корочка.

Вареники с вишней

Вареники обязательно готовят на Старый Новый год

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 350 г + для подсыпки;
• Вишня без косточки — 350 г;
• Кефир — 200 мл;
• Яйца (только желток) — 1 шт.;
• Сахар — 1 стакан + 1 ст. л.;
• Крахмал — 1 ст. л.;
• Соль — 0,5 ч. л.;
• Сода — 0,5 ч. л..

Приготовление: в большую глубокую миску просеивают муку вместе с содой, добавляют соль и тщательно перемешивают сухие ингредиенты. В отдельной емкости венчиком смешивают яичный желток с одной столовой ложкой сахара, затем вливают теплый кефир и взбивают до получения однородной массы.

В центре мучной смеси делают углубление и аккуратно вводят подготовленную жидкую основу. Тесто замешивают сначала силиконовой лопаткой, после чего продолжают вымешивание руками.

Рабочую поверхность слегка присыпают мукой, выкладывают тесто и продолжают вымешивать до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Затем тесто снова посыпают мукой, накрывают пищевой пленкой и оставляют отдыхать на 20–25 минут.

Отдельно смешивают один стакан сахара с одной столовой ложкой крахмала — эта смесь послужит загустителем для вишневого сока. Подошедшее тесто формируют в валик, разрезают его на 24–28 равных частей, каждый кусочек обваливают в муке и раскатывают в круг диаметром примерно 2 мм по толщине.

В центр каждого кружка выкладывают небольшое количество сахарно-крахмальной смеси (примерно по 0,5–1 ч. л. по вкусу), добавляют вишневые ягоды и тщательно защипывают края, формируя вареники.

В большой кастрюле доводят до кипения подсоленную воду и опускают в нее вареники. Варят до тех пор, пока изделия не всплывут на поверхность, что обычно занимает около 2–3 минут.

Шампиньоны по-корейски

Это блюдо подойдет для любителей грибов

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие — 400 г;
• лук репчатый — 120 г;
• перец сладкий красный — 1 шт.;
• кинза — 40 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное рафинированное — 80 мл;
• столовый уксус 6% — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 2 ч. л.;
• кориандр семена — 1 ч. л.;
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.;
• перец чили красный молотый — 0,5 ч. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Шампиньоны тщательно промывают в холодной воде, удаляя загрязненные участки на ножках и шляпках. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают пополам либо на четыре части.
2. В кастрюлю наливают небольшое количество воды, доводят до кипения, слегка подсаливают и закладывают подготовленные шампиньоны. Грибы варят в течение 5 минут с момента повторного закипания, после чего откидывают на дуршлаг и дают им полностью остыть.
3. Репчатый лук и чеснок очищают. Лук нарезают тонкими полукольцами или перьями, чеснок пропускают через пресс. Сладкий перец освобождают от семян и внутренних перегородок, разрезают на четвертинки, затем шинкуют тонкой соломкой. Перец помещают в миску вместе с остывшими шампиньонами. Добавляют сахар, около половины чайной ложки соли, вливают уксус и тщательно перемешивают.
4. Одновременно на сковороде разогревают растительное масло, выкладывают репчатый лук и обжаривают его на среднем огне около 4–5 минут до мягкой консистенции и выраженного золотистого оттенка.
5. Одновременно в ступке растирают семена кориандра и, не разравнивая, высыпают их в миску с грибами. Затем туда же вводят остальные приправы: паприку, молотый перец чили, черный молотый перец и заранее подготовленный чеснок.
6. Выложить сверху в миску горячий лук с маслом из сковороды, тщательно всё перемешать. Зелень кинзы вымыть, обсушить и нарезать, как нравится — помельче или покрупнее. Добавить зелень к грибам, хорошо перемешать, накрыть миску плёнкой или крышкой и дать шампиньонам помариноваться в течение двух часов.

Рулеты из лаваша с сюрпризом

Простая закуска к празднику

Ингредиенты:

• лаваш — 1 шт.,
• белокочанная капуста — 150 г,
• авокадо — 0,5 шт.,
• помидор —0,5 шт.,
• сладкий перец — 0,5 шт.,
• соль — по вкусу.

Приготовление: белокочанную капусту рекомендуется тонко нашинковать узкими полосками. Авокадо и сладкий перец необходимо очистить, после чего вместе с помидором нарезать продолговатыми брусочками.

Лаваш следует развернуть на рабочей поверхности и, немного отступив от одного края, выложить на него подготовленную овощную начинку, посолив по вкусу. В случае если лаваш имеет слишком большой размер, его допускается разрезать на две части. Затем овощи накрывают свободной частью лаваша, а боковые края заворачивают к центру. Из заготовки формируют длинный, плотно свернутый рулет.

Получившийся рулет выкладывают на сухую, хорошо разогретую сковороду и обжаривают в течение 1–2 минут до появления румяной корочки. После этого рулет снимают с огня и подают к столу немедленно. В качестве соуса к блюду можно использовать томатный соус либо кетчуп.

Запеченная курица с овощами

Очень сытное и вкусное блюдо

Ингредиенты:

• крупная курица (2 кг);
• корень сельдерея (250 г);
• небольшой картофель (400 г);
• морковь (250 г);
• творожный сливочный сыр (100 г);
• чеснок (8 зубчиков);
• тимьян (10 веточек);
• лимон (цедра);
• подсолнечное масло (30 мл);
• оливковое масло (15 мл);
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Сливочный сыр соединить с лимонной цедрой, добавить мелко рубленый чеснок (5 зубчиков) и листочки тимьяна (с 4 веточек), затем приправить молотым перцем и тщательно перемешать.
2. Осторожно, при помощи пальцев, отделить кожу от мяса по всей поверхности грудки, формируя подобие «кармана». В получившееся пространство равномерно заложить подготовленную сырную массу.
3. Аналогичным образом поместить слой творожного сыра под кожу на голенях. В области гузки сделать небольшие надрезы в коже и продеть в них куриные ножки, скрестив их. Тушку курицы посолить и поперчить по вкусу, затем со всех сторон смазать оливковым маслом (15 мл).
4. Мелкий картофель (200 г) разрезать пополам, приправить солью и перцем, сбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл), тщательно перемешать и выложить в форму для запекания. Сверху, на слой картофеля, поместить курицу.
5. Форму с курицей поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 30 минут. Еще 200 г картофеля нарезать и переложить в миску. У корня сельдерея срезать кожицу, нарезать его крупными кусками и добавить к картофелю.
6. Крупно нарезать очищенную морковь и отправить к остальным овощам. Овощи посолить и поперчить, отправить веточки тимьяна (6 веточек) и нарезанный слайсами чеснок (3 зубчика), добавить подсолнечное масло (20 мл) и перемешать.
7. Вытащить курицу через 30 минут и отправить к ней овощи. Отправить обратно в духовку еще на 1 час. Готовой курице дать постоять 10–15 минут. Разрезать курицу пополам вдоль хребта и разделать на крупные порционные куски.

Рулет из свинины со шпинатом и яйцом

Это блюдо станет любимым для ваших близких

Ингредиенты:

• шпинат — 500 г;
• свиная шея — 1 кг;
• сливочное масло — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• цукини — 1 шт;
• репчатый лук — 0,5головки;
• тимьян — 3 стебля;
• шампиньоны — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр пармезан — 50 г;
• маслины без косточек — 7 штук;
• листья базилика — 20 штук;
• молотый белый перец — по вкусу;
• куриное яйцо — 5 штук;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. В большой кастрюле вскипятить воду. Шпинат очистить от стеблей, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, затем переложить в миску с холодной водой. После остывания шпинат тщательно отжать.
2. В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло и добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Обжарить мясо с обеих сторон до образования золотистой корочки, на это потребуется около 5 минут. Готовое мясо переложить на тарелку и дать ему остыть.
3. Шпинат и базилик крупно нарезать. У цукини срезать примерно по 0,5 сантиметра с каждой из четырех сторон, центральную часть не использовать. Цукини и грибы нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать мелким кубиком, маслины — небольшими кусочками. Тимьян и чеснок мелко измельчить.
4. В сотейнике растопить 2 столовые ложки сливочного масла, добавить лук и тимьян. Лук слегка обжарить, затем добавить грибы. Готовить около 2 минут, помешивая, чтобы лук и шампиньоны не успели подрумяниться. После этого всыпать цукини и чеснок и жарить, интенсивно помешивая, еще примерно 1,5 минуты.
5. Переложить смесь в миску со шпинатом, добавить пармезан, маслины и базилик, перемешать. Разбить в миску 2 яйца, чтобы масса схватилась, посолить, поперчить, перемешать ещё раз.
6. В центральной части куска свинины сделать крестообразный надрез и аккуратно развернуть мясо ножом, формируя пласт по принципу «конверта», чтобы получить один широкий плоский слой. Легко отбить свинину, используя дно сковороды. Подготовленный кусок выложить на большой тройной слой фольги, сверху равномерно распределить шпинатную начинку, а по центру выложить в линию три очищенных вареных яйца.
7. Свернуть мясо в рулет, затем плотно сформировать его в валик вместе с фольгой, скрутив края фольги с двух сторон по типу конфетной обертки. Переложить рулет в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 50 минут. Готовый рулет дать полностью остыть, после чего поместить в холодильник минимум на 2 часа.