Наконец-то получился тот сырок из детства. Я очень хорошо помню лимонные сырки в желтой глазури, почему то сейчас, несмотря на многообразие на полках магазинов, такого нет.
И что может быть лучше домашнего варианта. Нежный и сливочный), не очень сладкий. Делюсь рецептом.
Ниже базовый рецепт для лимонного сырка. Можно белый шоколад поменять на молочный и сок\цедру лимона на апельсин. Будет шикарный шоколадный апельсин (он на фото в темной глазури).
Можно делать ванильный и добавить конфитюр ягодный в центр, можно карамельный со сгущенкой. Вариантов масса.
Сверху частичная или полная глазировка шоколадом.
Итак, лимонные
Необходимые ингредиенты на 12 шт
- 400г творога (сухой и без твердых крупинок, некислый, и хорошего качества - я много лет покупаю на рынке, 9%),
- 80г вкусного сливочного масла 82,5% комнатной температуры
- 140г сливки 33%,
- 70г белого шоколада (желательно кондитерский, в каллетах),
- Ваниль (ванильная паста еще лучше)
- 1 лимон (цедра и 15-30 мл сока)
Если узбекские лимоны сока больше, если недозрелые меньше. Кислотность регулируйте по своему вкусу. Старайтесь брать сочные зрелые - у них сок вкусней
1. творог протереть через мелкое сито - это обязательно для получения однородной текстуры
2. Нагреть до 90 градусов сливки, залить ими шоколад, оставить на несколько минут и пробить блендером. Как остынет, можно будет добавлять в смесь.
3. в одной миске объединить и пробить погружным блендером творог, сливочное масло комнатной температуры, шоколад со сливками, ваниль, добавить цедру и сок лимона. (можно добавить аромакапли Lemon)
4. разложить по силиконовым формам (у меня бруски 75х25х30мм, получилось 12 шт). И в морозилку.
5. Готовые сырки можно глазировать шоколадной полоской или полным покрытием (расход намного больше).
Глазурь:
на 100г шоколада 120г шоколадной глазури и 40г растительного масла (можно увеличить)
Готовые сырки можно хранить в морозилке и дефростировать через холодильник
Если остались вопросы, обязательно задавайте в комментариях - я отвечу.
Этот рецепт лучший из всего что было в моей практике - за счет сливок, и правильных пропорций вкусных ингредиентов)
И еще. Если вы сладкоежка и любите послаще, добавьте немного сахарной пудры.