Красная рыба собственного посола — это та закуска, которая превращает обычный ужин в праздник. Многие думают, что засолить лосося дома сложно и нужно строгое кулинарное образование. Но бренд-шеф Елена Ландэ уверяет: идеальную слабосолёную рыбу можно приготовить за одну ночь — без всяких «поваровских секретов», только с точными пропорциями.
Главное правило — баланс соли и сахара. Именно он делает мясо рыбы нежным, сочным и в меру солёным. Ландэ советует придерживаться классической формулы: две части крупной морской соли на одну часть сахара. Например, на килограмм филе лосося или форели — около 500 граммов соли и 250 граммов сахара. Этот рецепт работает на 100% и никогда не подводит.
Готовится всё элементарно. Сначала смешайте соль с сахаром и насыпьте треть смеси на дно стеклянной или эмалированной формы — алюминий использовать нельзя, продукт «закиснет». Посыпьте немного свежего укропа, выложите рыбу кожей вниз и засыпьте оставшейся смесью. Сверху — пищевая плёнка и холодильник минимум на 8 часов. Если хотите вкус посолонее — оставьте на сутки.
После засолки рыбу достаточно промыть под холодной водой и промокнуть полотенцем. Через пару часов в холодильнике она «созреет» окончательно — и будет готова для сервировки. По словам шефа, именно выдержка делает вкус сбалансированным и даёт ту самую плотную текстуру, которая ценится в дорогих ресторанах.
Тем, кто любит эксперименты, Ландэ советует добавить немного кориандра, цедру апельсина или щепотку душистого перца. Так у рыбы появится утончённый аромат, будто она только что с кухни бренд-шефа. Домашний способ не только вкуснее магазинного, но и безопаснее — вы точно знаете, какую рыбу засолили и сколько в ней соли. А главное — экономите: из килограмма филе получится ровно столько готовой рыбы, сколько в магазине стоило бы в два раза дороже.
Что еще стоит узнать: