Три года назад.
Три года назад я бы посмеялась, если бы мне кто-то сказал, что соленые огурцы в мясе — это вкусно. Больше того, что это будет мое любимое блюдо для ужина. А теперь готовлю азу раз в неделю, и дети уже сами просят: "Мам, давай опять то мясо с огурчиками!"
У меня есть рецепт, который выручал меня сотни раз. Азу по-татарски. Это когда у тебя в холодильнике обычные продукты, времени в обрез, а на выходе — блюдо, от которого все просят добавки. И знаете, что самое классное? Мясо тушится почти само, а ты можешь спокойно заняться своими делами.
Почему азу спасает ужин 🔥
Азу по-татарски — это традиционное блюдо, которое покорило советский общепит еще в 1960-е годы. Говядина с солеными огурцами, томатной пастой и картошкой. Звучит просто, но вкус — это просто взрыв! Острота, пикантность, сочность мяса.
Считается, что рецепт пришел из древней Персии, где кочевники готовили мясо с травами. Потом, в XVIII веке, добавили картофель, и блюдо стало таким, каким мы его знаем. Главный секрет — соленые огурцы. Они дают ту самую кислинку и делают мясо невероятно нежным.
Помню, как впервые готовила азу. Я долго не решалась добавить огурцы — думала, испорчу все. Нет, лучше попробуй сначала. А потом поняла: без них блюдо теряет душу. Огурцы размягчаются, отдают рассол, и мясо буквально тает во рту.
Что понадобится для азу 🥘
Ингредиенты простые, все есть в ближайшем магазине:
- Говядина — 800 г (берите мякоть, можно с прожилками — они превратятся в коллаген);
- Картофель — 10 средних штук;
- Соленые огурцы — 2 штуки (не маринованные!);
- Томатная паста — 3 столовые ложки;
- Лук — 1 крупная головка;
- Вода — 400 мл (или бульон, если есть);
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Соль, черный перец, зелень петрушки.
Если говядины нет, можно взять свинину, но классика — это именно говядина. Томатную пасту лучше брать густую, качественную. Она даст нужную кислинку и цвет соусу.
Готовим азу пошагово 🍴
Шаг 1. Нарезаем мясо
Говядину режем против волокон средними кусочками — примерно 3 на 5 см. Если нарезать вдоль волокон, мясо будет жестким. Проверено на собственных ошибках.
Шаг 2. Обжариваем говядину
Разогреваем сковороду с толстым дном или казан. Наливаем масло (20 мл), ждем, пока раскалится. Выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне 5-7 минут. Не мешайте часто! Дайте кусочкам запечататься со всех сторон, тогда сок останется внутри.
Шаг 3. Тушим мясо
Перекладываем обжаренную говядину в кастрюлю, заливаем 400 мл воды, накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне. Мясо должно стать мягче.
Шаг 4. Готовим заправку
Лук чистим, режем полукольцами. На той же сковороде, где жарилось мясо (там остался вкус!), обжариваем лук на 15 мл масла. Как только станет прозрачным, добавляем томатную пасту и пассеруем 5 минут. Запах на кухне — просто волшебство! Отправляем заправку к мясу.
Шаг 5. Добавляем огурцы
А вот теперь внимание — огурцы! Нарезаем их средними кусочками. Выкладываем на разогретую сковороду, как только начнут шипеть, вливаем 2-3 столовые ложки рассола и доводим до кипения. Отправляем огурцы к мясу и тушим еще 10-15 минут.
Шаг 6. Жарим картошку
Картофель чистим, режем брусочками. На сковороду наливаем оставшееся масло (20 мл), разогреваем и выкладываем картошку. Первую минуту не трогаем — пусть схватится корочка! Потом переворачиваем и жарим до золотистого цвета. Солим в самом конце — так картошка останется хрустящей снаружи.
Шаг 7. Финальный аккорд
К мясу добавляем острый перец, соль, измельченный чеснок и нарезанную петрушку. Перемешиваем, выкладываем жареный картофель прямо в кастрюлю. Накрываем крышкой, даем постоять 5 минут, чтобы все ароматы соединились.
Три секрета идеального азу 💡
Секрет 1. Мясо режем против волокон
Это правило работает всегда. Так говядина становится нежной и буквально разваливается во рту. Первый раз я нарезала как попало — мясо было резиновым.
Секрет 2. Не жалейте томатную пасту
Она дает не только цвет, но и нужную кислинку, которая балансирует вкус огурцов. Три столовые ложки — это минимум. Если любите поострее, добавьте чуть больше.
Секрет 3. Картофель жарим отдельно
Многие сразу кидают сырую картошку в общую кастрюлю, но тогда она разваривается и превращается в кашу. Жарим на отдельной сковороде до корочки, и только потом соединяем с мясом. Это главное отличие правильного азу.
Бонус: Рассол — ваш друг
Не выливайте рассол от огурцов. Пара ложек в соус делают вкус глубже и насыщеннее.
С чем подавать азу 💚
Азу — самодостаточное блюдо, но если хотите разнообразия, вот пара идей:
- Свежие овощи: нарезка из помидоров, огурцов, сладкого перца освежит вкус;
- Лепешки или хлеб: традиционно азу подают с татарскими лепешками, но обычный бородинский тоже отлично заходит;
- Маринованный лук: тонкие колечки красного лука, залитые уксусом и сахаром на 15 минут — идеальный аккомпанемент;
- Зелень: петрушка, укроп, кинза — чем больше, тем лучше.
Я обычно ставлю на стол большую кастрюлю с азу, тарелку с овощами и корзинку с хлебом. Муж всегда просит добавки, а сын уже научился сам накладывать себе вторую порцию.
Теперь у вас есть рецепт-выручалочка, который не подведет. Азу по-татарски — это не просто ужин, это способ собрать семью за одним столом и услышать: "Мам, очень вкусно!"
Попробуйте приготовить завтра и напишите в комментариях, понравилось ли. Если хотите больше проверенных рецептов для семейного ужина, подписывайтесь — делюсь только тем, что готовлю сама.