Диетолог рассказала, кому полезно топленое молоко — вот почему оно не заменяет обычное

Кому-то топленое молоко вкуснее, а кому-то просто "привычнее" из-за ассоциаций с детством.

Однако, по словам диетолога Марьяны Джутовой, этот продукт обладает не теми же свойствами, что привычное пастеризованное молоко, и, кстати, подходит тоже далеко не всем.

Что такое топленое молоко?

Топленое молоко получают путем длительного нагревания сырья до 80–90°C. В ходе этой процедуры меняется структура и питательный профиль продукта. Так, лактоза в молоке частично карамелизуется, за счет чего оно приобретает характерный кремовый оттенок и сладковатый вкус.

Белки в прогретом молоке денатурируются: организму становится легче их усваивать. Повышается и биодоступность кальция и фосфора, А вот концентрация термолабильных витаминов — C и части группы B — падает.

Кому полезнее топленое молоко?

По словам эксперта "Доктор Питер", топленое молоко лучше переносится теми, кто испытывает дискомфорт от свежего молока.

"Топленка" обладает обволакивающим эффектом, поддерживает разнообразие микрофлоры кишечника и нередко помогает при гастритах с повышенной кислотностью.

Когда лучше выбрать обычное молоко?

Если у человека зафиксирована нехватка витамина B12, рибофлавина или витамина С, то предпочтительнее оставить у рационе пастеризованный вариант: в нем нужных нутриентов больше.

Кроме того, топленое молоко — более калорийное. При колет поле веса или при ограничении потребления жиров это обязательно учитывают.

Наконец, при выраженной лактозной недостаточности, аллергии на казеин, ожирении, обострении панкреатита или холецистита и атеросклерозе молочные продукты, тем более жирные, исключают.

Как и обычное молоко, растительное тоже имеет свои ограничения. Прежде терапевт и кардиолог Юлия Маршинцева в беседе с "Едим Дома" отметила, что для здорового человека без аллергий подойдут любые варианты: овсяное, миндальное, соевое, рисовое или кокосовое молоко. Их можно использовать так же, как и обычное молоко.

Для людей с непереносимостью лактозы это незаменимая альтернатива: она помогает избежать диареи, болей в животе и других неприятных реакций.

Вот только соевое молоко нежелательно при аллергии на сою, миндальное — при аллергии на орехи, а овсяное не подходит людям с целиакией и непереносимостью глютена.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!