Привет! 🙋♀️ Я давно увлекаюсь вегетарианской кухней — и не перестаю удивляться, насколько разнообразным и вкусным может быть меню без мяса. Сегодня хочу поделиться с вами тремя проверенными рецептами котлет: из чечевицы, нута и кабачков. Они отлично подходят для семейного ужина, легко готовятся и радуют насыщенным вкусом.
1. Чечевичные котлеты — сытные и ароматные
Эти котлеты получаются плотными, с приятной текстурой и богатым ореховым вкусом чечевицы. Идеальный вариант для обеда!
Что понадобится:
- красная чечевица — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт. (небольшая);
- чеснок — 2 зубчика;
- овсяные хлопья — 3 ст. л.;
- мука цельнозерновая — 2 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- паприка молотая — ½ ч. л.;
- растительное масло — для жарки.
Как готовить:
- Чечевицу промойте и отварите до мягкости (около 15 минут), слейте воду, дайте остыть.
- Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до мягкости.
- В блендере измельчите чечевицу и обжаренные овощи до однородной массы (можно оставить небольшие кусочки для текстуры).
- Добавьте овсяные хлопья, муку, специи, тщательно перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте в муке или панировочных сухарях.
- Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Мой секрет: подавайте с йогуртовым соусом с зеленью и лимоном — получается невероятно вкусно!
2. Котлеты из нута — нежные внутри, хрустящие снаружи
Нут придаёт котлетам плотную структуру и насыщенный бобовый вкус. Эти котлеты отлично держат форму и не разваливаются при жарке.
Что понадобится:
- нут (сухой или консервированный) — 200 г (или 1 банка);
- лук красный — 1 шт.;
- кинза или петрушка — небольшой пучок;
- кунжут — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- куркума — ½ ч. л.;
- кориандр молотый — ½ ч. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое масло — для жарки.
Как готовить:
- Если используете сухой нут, замочите его на 12 часов, затем отварите до мягкости. Консервированный нут просто слейте и промойте.
- В блендере измельчите нут, лук и зелень до однородной массы.
- Добавьте специи, лимонный сок и кунжут, перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте в кунжуте или панировке.
- Обжаривайте на оливковом масле по 3–4 минуты с каждой стороны.
Вариация: можно запечь котлеты в духовке при 180 °C 20–25 минут — будет менее калорийно!
3. Кабачковые котлеты — лёгкие и сочные
Идеальный вариант для лета: котлеты получаются нежными, с лёгкой овощной свежестью. Отлично сочетаются с йогуртовым или сметанным соусом.
Что понадобится:
- кабачок молодой — 1 шт. (около 300 г);
- яйцо — 1 шт.;
- мука цельнозерновая — 3–4 ст. л.;
- сыр твёрдый (по желанию) — 30 г;
- укроп — несколько веточек;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Как готовить:
- Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка отожмите лишнюю влагу.
- Добавьте яйцо, муку, натёртый сыр (если используете), мелко нарезанный укроп, соль и перец.
- Тщательно перемешайте до однородности.
- Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке.
- Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Совет: если кабачок очень сочный, можно добавить чуть больше муки или заменить часть муки овсяными хлопьями.
Общие рекомендации
- Консистенция фарша. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы котлеты не разваливались. Если слишком жидкая — добавьте муку или хлопья; если сухая — немного воды или растительного масла.
- Панировка. Для хрустящей корочки используйте панировочные сухари, кунжут, овсяные хлопья или кукурузную муку.
- Жарка. Разогревайте сковороду заранее, чтобы котлеты сразу «схватились» и не прилипали.
- Подача. Отлично сочетаются с:
- свежими овощами и зеленью;
- йогуртовым или сметанным соусом;
- густым томатным соусом с травами;
- отварным картофелем или киноа.
Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты! Вегетарианские котлеты — это не только полезно, но и очень вкусно. Приятного аппетита и удачных кулинарных открытий!