Под конец новогодних каникул самое время подумать о буднях, об утреннем чае или кофе перед походом на работу. Как любитель домашней выпечки я решил опробовать давний рецепт, который я почему-то забыл на время. Этот кекс под названием «Столичный» я помню ещё со своей молодости. Мне он уже тогда понравился из-за большого количества изюма в нём. Предлагаю вам сегодня рецепт этого кекса, снабдив его большим количеством фотографий.
Ингредиенты
В этом списке нет ничего, что нужно было бы искать где-то в специализированных магазинах, всё можно купить в ближайшем продуктовом:
- Масло сливочное – 180 г,
- Сахар – 150 г,
- Яйца – 3 штуки,
- Мука – 240 г,
- Соль – щепотка (1/3 чайной ложки),
- Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки,
- Ванилин – щепотка (1/3 чайной ложки),
- Изюм – 200 г.
Для выпечек я беру обычно 72-процентное сливочное масло. Масло и яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Если вам не нравится ванилин или по каким-то причинам он вам противопоказан, такое тоже бывает, то его смело можно исключить. Дальше – дело техники и умелых рук.
Приготовление
Самое первое – это залить изюм горячей водой и дать постоять до размягчения.
Сливочное масло кладу в форму, где буду готовить тесто.
Добавляю к маслу щепотку соли и весь сахар. Эту смесь нужно взбивать миксером минут десять, пока её объём не увеличится вдвое, и она не станет светлого цвета.
Дальше небольшой полезный совет. Купленные в магазине яйца могут оказаться не той кондиции, то есть испортившимися, особенно, если они хранились без холодильника. Поэтому я разбиваю их по одному сначала в маленькую пиалу и только потом кладу в блюдо. А ещё перед тем, как разбивать, я их мою тёплой водой с пищевой содой.
Добавляя во взбитую смесь масла и сахара яйца по одному, я каждый раз миксером довожу до однородной консистенции.
Кто-то размешивает разрыхлитель с мукой, а я этого не делаю, добавляю всё сразу. Сначала сыплю ванилин и разрыхлитель.
Затем сверху просеиваю муку.
Миксер мне уже не нужен, дальше я работаю кондитерской лопаткой.
Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
В этот момент я включаю свою электрическую духовку, которая прогревается около 12-15 минут. Устанавливаю температуру 180 градусов по Цельсию.
Сливаю воду из изюма и перекладываю его на бумажное полотенце (можно использовать и обычное кухонное полотенце). Лишнюю воду нужно собрать.
Осталось добавить изюм в тесто и тщательно его перемешать всё той же лопаткой.
Выпекать кекс я буду в силиконовой форме. Её не нужно смазывать маслом, она просто должна быть чистой. Рекомендую всем, кто часто печёт в духовке, очень удобная вещь на кухне.
Выпечка и подача
Перекладываю тесто в форму и слегка разравниваю его.
Помещаю форму с тестом в разогретую духовку на 1 ч 20 минут. Этот кекс печётся долго.
Можете по истечении времени проверять, можете не проверять путём протыкания деревянной шпажкой, уверяю вас, за 80 минут кекс всегда пропекается качественно.
Даю ему полностью остыть, вынув его из формы. На это уходит немало времени. После посыпаю его тонким слоем сахарной пудры.
Он получается очень красивым в разрезе. Если вместе с изюмом использовать разноцветные цукаты, то будет ещё красивее. Но их может не оказаться в ближайшем магазине, поэтому такой вариант для любителей или к празднику.
Наливаю чай, беру хороший ломтик кекса и наслаждаюсь.
Желаю и вам приятного аппетита! Подписывайтесь и пишите комментарии, отвечу всем.