Для тех, кто давно держит уток на продажу гаваж (фр. gavage - откорм) дает замечательную возможность повысить рентабельность своего продукта и доходы фермы или сельского двора в разы.
Часто спрашивают как продать максимально дорого? И что для этого делать. Предложу 3 разных подхода работы с уткой без гаважа и с гаважем для наглядности.
Не будем бежать за крупным поголовьем. Что дает обычный зерновой/травяной откорм на 50 головах?
Выращивание уток на траве и кормлении зерном/дробленками практически не требует физических усилий, кроме последнего этапа забоя. В среднем потрошенная тушка зерновой утки (бройлерные утки СТАР-53 или мулард) - это 2.7-3 кг. Дальше держать утку на мясо экономически нецелесообразно. Традиционные породы чаще дают меньше мяса. А крупные фермы стараются забивать утку на стадии подрощеннго утенка в 2,5 кг.
После забоя утки приносят 2,8 х 50 = 140 кг. мяса. Такое мясо почти всегда без жира при средней розничной цене на мясо утки на обычном колхозном рынке в 500-600 руб. Возьмем максимальную цену в 600 руб. за один кг. и выручка за весь объем составит 84000 руб.
Это цена розничная. Если вы хороший продавец и даже со двора быстро продаете этот объем, то дела двигаются хорошо. Традиционно так и работают на селе, взяли 50-100 голов и продали к НГ. Проблема как правило в другом - такой объем быстро сложно продать по хорошей розничной цене, но люди по привычке традиционно так занимаются птицей без каких либо изменений. Спрос на утки заметно хуже, чем на курицу. Ее берут хорошо как правило к Новому году. Или разовые покупки на дни рождения.
Также не будем бежать за крупным поголовьем. Что дает гаваж или кукурузный откорм на тех же 50 головах исключительно в виде сырья?
Как правило для этого идут только утки муларды, реже мускусы и совсем редкость - крупные серые гуси. Уток держать на обычном корме до живого веса в 3,7-4 кг. Этот вес она легко набирает за 2-2,5 месяца. Все это еще традиционное выращивание, но если фермер решил произвести гаваж, то на каждую голову он закупает 12-15 кг. хорошей кукурузы. Для поголовья в 50 уток - 750 кг. кукурузного зерна. И после этого начинается гаваж - кормление уток с участием человека и аппаратов гаважа. Длится он 2-3 недели, что на входе полностью меняет сырье. Получается мясо гаважной утки для ресторанов и печени фуа-гра.
После забоя утки приносят как правило 5 кг х 50 = 250 кг. мяса. и печень фуа-гра 36 кг. Таким образом утка дала пости в 2 раза больше мяса (с печенью). Но цены сильно изменились. Мясо также можно продать в тушках по 600 руб. (Многие так и делают, кто хочет сразу продать все), тоже самое и с печенью. Если вы сразу захотите реализовать 36 кг., ресторатор будет просить скидку на печень. Если это будет реализация партиями по 6-8 кг., то средняя цена составит 5500-6000 руб., за весь объем ниже, но не дешевле 4500 руб. Также фермер может овладеть порционной разделкой тушки утки на грудки магре (1600 руб/кг.)и утиные ножки (1200 руб/кг.).
Мясо гаважной утки 250 кг. х 600 руб. = 150000 руб. Печень фуа-гра 36 х 4500 руб. = 162000 руб. Итого: 312000 руб. По низу рынка с гавжем вы выручили в 3,7 раза больше при закупке кукурузы в 18 тыс. руб.
Но сырье это как правило для ленивых. Вырастили, закормили, забили, продали все и сразу.
Снова не будем бежать за крупным поголовьем. Что дает обычный гаваж или кукурузный откорм на тех же 50 головах в виде продажи печени как сырья и мяса утки для собственного мини-кафе?
Это для не ленивых и особо предприимчивых людей, кто хочет выжать все по максимуму со своего сырья. Ценник для печени остается тот же. Для мяса в последнее время для особо активных я рекомендую организацию мини-кафе одного или двух блюд. Об этом можно почитать по ссылке.
Что кафе дает для фермера? Это беспроблемная реализация сырья без кучи документов. Консервный цех открыть гораздо сложнее. Одна утка через кафе дает от 30-50 порций и блюд традиционной или китайской кухни. Как правило это бюджетная "Лапша с мясом утки" или "Суп из утки с лапшой". Здесь у каждого своя фантазия. Мы даем только ориентиры. Самое главное здесь - это то, что кафе позволяет реализацию без геморроя. Для нас предпринимателей - это самое главное!
Печень фуа-гра 36 х 4500 руб. = 162000 руб. Мясо гаважной утки (30 порций лапши с уткой. с одной утки в 5 кг. по 300 руб. за порцию) 1500 порций х 300 руб. = 450000 руб. Итого: 612000 руб. Выручка стала больше в 7.28 раз. от сырья.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Тел./МАХ: +7 (937) 979-94-00
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола