Свежая сельдь (не путать с соленой) — это нежная, жирная и очень вкусная рыба, из которой можно приготовить массу интересных блюд. Она популярна в скандинавской, немецкой, голландской и прибалтийской кухнях.
Вот 4 интересных, вкусных и относительно простых рецепта.
Важно перед готовкой:
· Свежую сельдь нужно обязательно выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
· Проверить на наличие мелких костей — часто их можно вытащить пинцетом или купить уже филе.
· Удобнее всего работать с филе или тушками без головы.
1. Сельдь, маринованная по-домашнему (Матъес / Матье)
Это классический голландский рецепт, где рыба "готовится" в лимонном соке. Блюдо нежное, с ярким цитрусовым вкусом.
Ингредиенты:
· 2-3 филе свежей сельди (около 500 г)
· 2 лимона (сок)
· 1 небольшая красная луковица
· 2-3 веточки свежего укропа
· 1 ч.л. сахара
· Соль, свежемолотый черный перец
· Ржаной или зерновой хлеб для подачи
Приготовление:
1. Филе сельди нарежьте на кусочки шириной 2-3 см.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, укроп мелко порубите.
3. В миске смешайте лимонный сок, соль, перец и сахар до растворения.
4. В стеклянную или керамическую посуду уложите слоями: сельдь, лук, укроп. Повторите слои. Залейте лимонным маринадом. Он должен почти покрывать рыбу.
5. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время сок лимона "приготовит" рыбу.
6. Подавайте с ржаным хлебом, украсив луком из маринада.
2. Граавилохи (Финская маринованная сельдь)
Знаменитый финский рецепт, где рыба солится в собственном соку с пряностями. Вкус очень деликатный, травянистый.
Ингредиенты:
· 2 филе свежей сельди (с кожей)
· 2 ст.л. крупной морской соли
· 1 ст.л. сахара
· 1 большой пучок свежего укропа
· 1 ч.л. белого перца горошком
· Цедра половины лимона
Приготовление:
1. Смешайте соль и сахар.
2. Укроп крупно нарежьте (включая стебли). Растолките в ступке перец горошком.
3. На филе сельди обильно натрите смесь соли и сахара. Посыпьте цедрой лимона, перцем и обильно обложите укропом.
4. Сложите два филе вместе кожей наружу (как будто это целая рыба), плотно оберните пищевой пленкой в несколько слоев. Положите в контейнер под небольшой гнет (например, пачку крупы).
5. Уберите в холодильник на 2-3 дня.
6. Перед подачей стряхните излишки укропа и специй, нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с отварным молодым картофелем, сметаной или горчичным соусом.
3. Тартар из сельди с яблоком и огурцом
Свежая, очень легкая и элегантная закуска. Идеально для фуршета или начала трапезы.
Ингредиенты:
· 300 г филе свежей сельди (очищенного от кожи и костей)
· 1 небольшое кисло-сладкое яблоко (например, Гренни Смит)
· 1/2 свежего огурца (без семян)
· 1/2 небольшой красной луковицы
· 2-3 веточки петрушки или укропа
· 2 ст.л. оливкового масла
· 1 ст.л. лимонного сока
· Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Сельдь, яблоко (очищенное от кожуры) и огурец нарежьте максимально мелким одинаковым кубиком (brunoise).
2. Лук и зелень очень мелко порубите.
3. Аккуратно смешайте все ингредиенты в миске, добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Дайте постоять 10 минут.
4. Подавайте, выложив с помощью кулинарного кольца на тарелку, с гренками из белого хлеба или чипсами из лаваша.
4. Сельдь, запеченная со сметаной и луком
Простой и сытный горячий рецепт. Сметана делает рыбу невероятно сочной и ароматной.
Ингредиенты:
· 4 тушки свежей сельди (без голов) или 4 филе
· 2-3 луковицы
· 200 г сметаны (20%)
· 1 ч.л. дижонской горчицы
· Соль, перец, паприка
· Растительное масло для смазывания
· Зелень для подачи
Приготовление:
1. Духовку разогрейте до 200°C.
2. Рыбу посолите и поперчите внутри и снаружи.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до мягкости и легкой золотистости.
4. Смешайте сметану с горчицей, солью и щепоткой паприки.
5. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину лука, сверху рыбу. Покройте рыбу оставшимся луком, а затем равномерно распределите сметанный соус.
6. Запекайте 20-25 минут до румяной корочки.
7. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью, с отварным картофелем или пюре.
Совет: Если используете филе, время запекания сократите до 15 минут.
Приятного аппетита! Эти рецепты откроют для вас свежую сельдь с новой, очень вкусной стороны.