Суп из подберезовиков

Суп из подберезовиков (или подосиновиков — они очень похожи по приготовлению) получается ароматным, наваристым и очень вкусным. Вот классический рецепт.

Суп из подберезовиков — классический рецепт

Ингредиенты:

• Грибы: 500-700 г свежих подберезовиков (или 50-70 г сушеных).
• Картофель: 3-4 средних клубня.
• Лук репчатый: 1 большая головка.
• Морковь: 1 шт.
• Корень петрушки/сельдерея (по желанию): небольшой кусочек для аромата.
• Зелень: укроп, петрушка.
• Сметана: для подачи.
• Масло: для жарки (растительное или сливочное).
• Соль, перец горошком, лавровый лист: по вкусу.
• Вода: около 2-2,5 литров.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка грибов (самый важный этап!)

• Свежие грибы: Тщательно очистите от лесного мусора, быстро промойте. Кожицу со шляпок можно не снимать, но ножки стоит потереть щеткой. Крупно нарежьте.
• Сушеные грибы: Залейте холодной водой или молоком на 2-3 часа, затем отварите в этой же воде 15-20 минут. Отвар процедите и используйте для бульона — он очень ароматный.

2. Первичная варка грибов (рекомендуется)

• Залейте подготовленные свежие грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут, снимая пену.
• Слейте этот первый отвар. Это делается для гарантии, так как грибы — продукт природный и могут горчить или впитывать вредные вещества. После этого грибы готовы для супа.

3. Приготовление бульона

• Залейте отваренные грибы чистой холодной водой (около 2 л). Поставьте на средний огонь.
• Добавьте целую очищенную луковицу, перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20-30 минут.
• Достаньте луковицу и выбросьте её — она отдала свой аромат.

4. Зажарка

• Пока варятся грибы, нарежьте мелко вторую луковицу и натрите морковь на средней терке.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте до мягкости 5-7 минут.
• В конце можно добавить к зажарке немного грибов из кастрюли для усиления вкуса.

5. Сборка супа

• В кипящий грибной бульон отправьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
• Добавьте зажарку из лука и моркови.
• Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист.
• Варите еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Финальный штрих

• Выключите огонь. Добавьте мелко нарубленную свежую зелень.
• Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут — это сделает его вкус более насыщенным и гармоничным.

Подача:

Разливайте суп по тарелкам, добавляя в каждую ложку густой сметаны и свежей зелени. Идеально подавать с черным хлебом или гренками.

Важные советы:

1. Не переборщите со специями! Грибной суп хорош своим чистым лесным ароматом. Достаточно перца и лаврового листа.
2. Для навара: Если грибов мало, можно сварить бульон на одной ножке курицы или просто добавить 1-2 кубика овощного бульона.
3. Варианты: В конце варки можно добавить горсть перловки (её нужно предварительно отварить) или вермишели (за 5 минут до готовности).
4. Сушеные грибы: Дают самый концентрированный и душистый бульон. Их часто смешивают со свежими для усиления вкуса.

Этот суп — настоящая осенняя классика.

APPETITIK