Это блюдо, известное в разных вариациях по всей стране, будь то домашняя жаркое или походная тушёнка, объединяет один принцип долгое совместное томление мяса и картофеля в одном соусе. В результате мясо становится невероятно мягким, картошка пропитывается его соком, а густая подлива сама просится на кусок хлеба. Ключ к успеху правильная последовательность и низкий огонь.
Начните с мяса. Подойдёт недорогая, требующая долгого приготовления говяжья лопатка, грудинка или свиная шея. Нарежьте его крупными кубиками и хорошо обжарьте на раскалённом масле порциями до темной корочки. Это реакция Майяра, которая даст глубокий, насыщенный вкус и цвет будущему соусу. Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном. В той же сковороде обжарьте до мягкости нарезанный лук и морковь, затем добавьте ложку томатной пасты и обжаривайте ещё минуту.
Овощную зажарку переложите к мясу, залейте все горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Добавьте лавровый лист, перец горошком и тушите под крышкой на самом медленном огне 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет почти готовым. Только теперь добавляйте картофель, нарезанный крупно, чтобы он не разварился. Посолите, доведите до кипения и тушите ещё 20-30 минут. В конце можно добавить чеснок и зелень. Не торопите процесс. Терпение превратит простые продукты в блюдо, от аромата которого собирается вся семья.