Домашний хлеб кажется вершиной кулинарного мастерства. Но существует метод, который позволяет печь потрясающий, воздушный, хрустящий хлеб, почти не прикасаясь к тесту руками. Этот метод часто называют «no knead», то есть «без замеса». Вся магия кроется в времени и активности диких дрожжей и бактерий в закваске или даже в обычных свежих дрожжах.
Рецепт до смешного прост. В большой миске смешайте 400 граммов пшеничной муки, 100 граммов ржаной муки, 10 граммов соли, 5 граммов свежих дрожжей (или чайную ложку сухих) и 350 миллилитров тёплой воды. Перемешайте лопаткой или просто ложкой до получения липкой, неоднородной массы. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 - 18 часов. За это время произойдёт чудо: дикие дрожжи и бактерии начнут питаться сахарами муки, тесто увеличится в два три раза, покроется пузырями и станет нежным, как кружево.
Не нужно его месить. Просто обильно припылите рабочую поверхность мукой, аккуратно выложите на неё тесто, слегка сложите его края к центру, придав форму шара. Переложите швом вниз в припыленную мукой миску или корзину для расстойки. Дайте постоять ещё 1,5 2 часа. За полчаса до выпечки разогрейте духовку до 250 градусов вместе с толстостенной кастрюлей или чугунным горшком. Осторожно переверните тесто в раскалённую посуду, накройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем снимите крышку и допекайте ещё 15 20 минут до золотистой корочки. Вы получите хлеб с открытой пористой мякотью и хрустящей корочкой. Это магия, доступная каждому.