Макароны, паста, спагетти это всемирно любимая и самая простая в приготовлении еда. Однако даже здесь есть свои строгие правила, следуя которым вы получите идеальный гарнир или основу для соуса, а не разваренную кашу. Первое и главное правило большого количества воды. На каждые сто граммов сухих макарон нужно не менее литра подсоленной воды. Макароны должны свободно плавать, иначе они слипнутся.
Воду солите щедро, как «морскую воду», и только после того, как она закипит. Соль, добавленная в холодную воду, может оставить накипь на дне кастрюли. Кладите макароны только в бурно кипящую воду и сразу аккуратно помешайте в первые минуты, чтобы они не прилипли ко дну. Не добавляйте масло в воду! Это распространённый миф. Масло создаёт плёнку на поверхности макарон и мешает соусу потом за них «зацепиться».
Следуйте времени на упаковке, но начинайте пробовать за две минуты до указанного срока. Макароны должны быть «аль денте», то есть слегка упругими на зубок. Никогда не промывайте готовую пасту холодной водой! Вы смоете тот самый крахмальный слой, который помогает соусу равномерно покрыть каждую макаронину. Просто откиньте их на дуршлаг, дайте стечь и сразу смешивайте с соусом в сковороде или кастрюле. И помните, паста ждёт соус, а не наоборот. Эти простые шаги гарантируют вам ресторанный результат из обычного пакета спагетти.