Как и все, я люблю жареную во фритюре курицу, но это не самый полезный вариант. На самом деле можно добиться такой же хрустящей корочки, сохранив при этом нежность и сочность мяса, если запекать его в духовке практически без масла. Этот способ не только полезнее и содержит меньше жира, но и намного проще.
Видеорецепт здесь - https://rutube.ru/video/6ace373ef4fd0e92c86101bc42a75f35/
Ингредиенты:
Голени курицы – 1400 г
Для маринада:
Кефир - 250 мл
Острый соус Шрирача - 2 ст. ложки
Соль - 1 ст. ложка
Черный молотый перец - 1 ч. ложка
Для панировкки:
Пшеничная мука – 320 г
Кукурузный крахмал – 90 г
Копчёная паприка - 1 ст. ложка
Чесночный порошок - 2 ч. ложки
Растительное рафинированное масло - 4 ст. ложки
Как готовить жареную курицу в духовке.
Маринуем ножки. В большую чашу налить кефир, добавить соль, чёрный перец, соус Шрирача и хорошо перемешать. Выложить в чашу куриные голени так, чтобы они были полностью покрыты кефиром. Затем накрыть чашу и убрать в холодильник на ночь. В этом заключается секрет невероятно сочного мяса.
Подготавливаем оборудование. Включить духовку и разогреть её до 200°C. Взять противень с бортиками, установить на него решётку и слегка смазать решётку маслом.
Готовим хрустящую панировку. В отдельной большой миске смешать 2 стакана муки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, копчёную паприку, чесночный порошок.
Панируем ножки. Работаем с одним кусочком курицы за раз. Достать ножку из кефира. Тщательно обвалять в мучной смеси, плотно прижимая, чтобы панировка прилипла и образовала хрустящие кусочки. Если хотите, чтобы корочка была ещё толще, сделайте двойную панировку: окуните курицу обратно в кефир, а затем снова в муку, чтобы получился второй слой. После панировки выложить ножки на решётку.
Запекаем курицу в духовке. Когда вся курица будет в панировке и разложена на решётке, слегка сбрызнуть каждый кусочек рафинированным растительным маслом. Отправить курицу в разогретую духовку. Перевернуть ножки щипцами через 20 минут, чтобы она стала ещё более хрустящей. На этом этапе, чтоб не пересушить курицу, я вставляю щуп термометра для мяса в самую толстую часть ножки. Продолжаем запекать ножки до достижения температуры внутри мяса 74 °C, чтобы курица не пережарилась. Обычно на это уходит от 40 до 50 минут от начала установки курицы в духовку.
Подаём ножки. Достать курицу из духовки и оставить на решётке на 5 минут перед подачей. Так сок равномерно распределится по мясу, и каждый кусочек будет сочным и ароматным.