Большинство россиян держит яйца и молоко в дверце холодильника — именно там производители предусмотрели специальные отсеки. Но эксперты по безопасности пищевых продуктов утверждают: это худшее место для этих продуктов.
Дверца холодильника — самая теплая зона во всем устройстве. Каждый раз, когда вы открываете холодильник, температура в дверце повышается на 5-7 градусов. За день среднестатистическая семья открывает холодильник 15-20 раз. Получается, что продукты в дверце постоянно нагреваются и охлаждаются заново.
Молоко особенно чувствительно к перепадам температуры. При нагревании выше 6°C в нем начинают размножаться бактерии. Именно поэтому молоко в дверце скисает быстрее на 2-3 дня, чем то, что стоит на полке. Роспотребнадзор рекомендует хранить молочные продукты при постоянной температуре от 2 до 4°C — такие условия только на средних и нижних полках холодильника.
С яйцами ситуация еще серьезнее. Скорлупа пористая и при колебаниях температуры на ней образуется конденсат. Влага создает идеальную среду для проникновения бактерий внутрь яйца. Сальмонелла, которая может находиться на поверхности скорлупы, при температурных перепадах получает шанс попасть в белок и желток.
Производители холодильников размещают лотки для яиц в дверце только из соображений удобства и экономии места, а не безопасности. Самое холодное место в холодильнике — верхняя полка у задней стенки, где температура стабильно держится около 2°C. Именно туда нужно ставить молоко в закрытой упаковке.
Яйца лучше хранить на средней полке в заводской упаковке или пластиковом контейнере. Картонная упаковка защищает от посторонних запахов и предотвращает испарение влаги через скорлупу. При правильном хранении яйца остаются свежими 4-5 недель, а в дверце этот срок сокращается до 2-3 недель.
Еще один важный момент — не храните яйца рядом с продуктами с сильным запахом. Через поры в скорлупе яйца впитывают ароматы копченостей, рыбы или сыра. Молоко тоже быстро впитывает посторонние запахи, поэтому его лучше держать в плотно закрытой упаковке подальше от готовых блюд.
В дверце холодильника можно хранить только то, что не портится от перепадов температуры: соусы в закрытых бутылках, газировку, минеральную воду, некоторые приправы. Срок годности этих продуктов составляет месяцы, и кратковременное нагревание не влияет на их качество.
Читайте также: