Карп с пюре из фиолетового картофеля
(на 2 порции)
Карп:
2 филе карпа (толстые, средней толщины)
соль, белый перец
лимонный сок
пшеничная мука (мелкого помола)
топленое масло + рапсовое масло
Пюре из фиолетового картофеля:
400 г фиолетового картофеля
40 г сливочного масла
60-80 мл теплых 30% сливок
соль
Добавки (как на фото):
горошек
мини-морковь
брокколи
оливковое масло
Приготовление 👇👇👇
Карпа сбрызнуть лимонным соком слегка посолить
оставить на 15-20 минут. После маринования:
Тщательно просушите бумажным полотенцем.
👉 Влага = отсутствие хрустящей корочки.
Тонко обваляйте. Присыпьте очень тонким слоем муки.
Стряхните излишки. Вам нужна корочка, а не котлета.
Хорошо разогретая сковорода. Масло + топленое масло.
Сначала обжаривайте с одной стороны на среднем огне.
4-5 минут, не переворачивая.
Переверните и жарьте еще 3-4 минуты.
👉 Середина остается сочной, корочка золотистой.
ФИОЛЕТОВОЕ ПЮРЕ.
Отварите картофель целиком в подсоленной воде.
Слейте воду, дайте влаге испариться.
Пропустите через пресс для картофеля!
Добавьте масло и сливки.
Добавьте соль.
ОВОЩЕИ
Кратковременно бланшируйте в подсоленной воде.
Сразу же опустите в ледяную воду.
Цвет останется ярким.
ПОДАЧА
пюре для основы
карп сверху
овощи в качестве гарнира
несколько капель оливкового масла
