Изгнание из высокой кухни
Сегодня лобстер считается одним из самых престижных деликатесов, стоимость которого в столичных ресторанах достигает 6000 рублей за килограмм. Однако всего полтора века назад ситуация была совершенно иной — этих морских обитателей считали едва ли не наказанием, достойным тюремного рациона.
Пытка панцирным деликатесом
В XIX веке лобстеры были настолько непопулярны, что их использовали для питания заключённых. Узники тюрем буквально устраивали бунты, отказываясь от этого «угощения». И причины для недовольства были более чем весомые.
Сложности потребления
Первая проблема заключалась в том, что лобстеры подавались заключённым в первозданном виде — в твёрдом панцире. Заключённым приходилось самостоятельно ломать прочную броню морского обитателя, нередко травмируя себя в процессе.
Проблема свежести
Вторая, более серьёзная проблема, заключалась в быстрой порче продукта. В те времена люди ещё не знали, как правильно хранить и готовить лобстеров. В результате заключённые часто вынуждены были есть протухших ракообразных, что превращало приём пищи в настоящее испытание.
Ежедневная пытка
Представьте себе ситуацию: каждый день на протяжении длительного времени вам подают сваренного лобстера, который к тому же успел испортиться. Добавьте к этому необходимость ломать твёрдый панцирь, рискуя порезаться, и становится понятно, почему заключённые так ненавидели это «угощение».
Путь к признанию
Со временем отношение к лобстерам начало меняться. Тюремное меню стало включать этих морских обитателей не чаще двух раз в неделю, что значительно снизило недовольство заключённых. Настоящий же поворот в судьбе лобстера произошёл, когда повара освоили технику приготовления ракообразных живыми.
Превращение в деликатес
Именно этот кулинарный прорыв превратил некогда презираемого «морского таракана» в изысканный деликатес. Сегодня лобстер — это символ роскоши и гастрономического совершенства, который подают в лучших ресторанах мира, а гурманы готовы платить за него немалые деньги.
Источник: https://ren.tv/