Я давно перестала удивляться, глядя на состав магазинных полуфабрикатов. Поэтому, когда детям хочется чего-то вроде сосисок или сарделек, я делаю их сама. Не из вредности, а из простого желания знать, из чего именно состоит то, что лежит на нашей тарелке. Мой способ — это даже не совсем сосиски, а скорее сочные мясные рулеты с сырной сердцевиной. Их главный секрет не в рецепте, а в методе приготовления: они не жарятся, а томятся в собственном соку, завернутые в пекарскую бумагу. Когда-то я угостила ими гостей, и долго все гадали, как удалось добиться такой сочности без масла и гриля.
Что мне нужно для этого:
Куриный фарш — 800 г (можно индюшиный).
Панировочные сухари — 2 ст.л. (они удерживают сок).
Твёрдый сыр — 180 г (нарезаю брусочками).
Специи: сухой чеснок, сладкая паприка, соль, чёрный перец.
Хорошая пекарская бумага (пергамент), кипяток и немного растительного масла для смазывания.
Как я их делаю:
Всё начинается с фарша. Я выкладываю его в миску, добавляю сухари и все специи по вкусу. Сухари — важный момент: они впитывают лишнюю влагу и не дают колбаскам получиться слишком плотными. Фарш хорошо вымешиваю руками.
На стол кладу полоску пекарской бумаги (примерно 20 см в ширину) и слегка смазываю её центр растительным маслом, чтобы потом было легче развернуть. Беру порцию фарша (примерно с крупное яйцо), кладу на бумагу и пальцами формирую из него прямоугольную лепёшку. В центр кладу 2-3 брусочка сыра.
А дальше — самый ответственный момент. Беру за край бумаги и, придерживая начинку, аккуратно «скатываю» фарш вокруг сыра, формируя аккуратный рулет. Бумага здесь работает как плёнка и помогает всё сделать ровно, не прилипая к рукам. Концы бумаги потом просто закручиваю, как у конфеты. Получается такой мясной кулёчек.
Эти «конфеты» укладываю в сковороду с толстым дном. Заливаю в сковороду примерно 1 см кипятка из чайника (именно кипятка, чтобы не прерывать процесс готовки), накрываю крышкой и томлю на среднем огне 8-10 минут. Потом аккуратно переворачиваю и готовлю ещё столько же. Вода почти полностью выкипает, создавая пар, в котором сосиски и доходят до готовности, оставаясь невероятно сочными.
Готовым сосискам даю немного остыть прямо в бумаге, чтобы сыр внутри «успокоился». Потом разворачиваю и подаю. Их даже можно есть руками, что, как вы понимаете, приводит моих детей в полный восторг.
Почему этот способ стал для меня основным:
- Чистый состав. Я точно знаю, что внутри: курица, сыр, специи.
- Сочность гарантирована. Метод с паром в пергаменте не даёт мясу высохнуть.
- Без лишнего жира. Не нужна жарка в масле.
- Вариативность. В начинку вместо сыра можно добавить немного тушёного шпината, сладкого перца или даже чернослив.
Такие сосиски для меня — не повседневное блюдо, а скорее быстрый и честный ответ на детское «мам, а купи сосиски». На их приготовление уходит ненамного больше времени, чем на разогрев магазинных, зато спокойствие и вкус — совсем другие.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм