Отличный выбор! Томленый в духовке кролик получается очень нежным, сочным и ароматным. Вот подробный классический рецепт с пояснениями и вариантами.
Кролик, томленый в духовке, с овощами и вином
Это базовый рецепт, который всегда получается. Ключ к успеху — предварительное маринование и длительное томление при невысокой температуре.
Ингредиенты:
· 1 тушка кролика (примерно 1,2-1,5 кг), разделанная на порционные куски
· 1 крупная луковица
· 2-3 моркови
· 3-4 зубчика чеснока
· 150-200 мл сухого белого вина (можно заменить бульоном или сметаной с водой)
· 2-3 ст.л. растительного масла
· Соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист (2-3 шт.), веточки розмарина или тимьяна (по желанию)
· 1-2 ст.л. сметаны или дижонской горчицы (по желанию, для смазывания)
Шаг 1: Подготовка и маринование (минимум 2 часа, лучше ночь)
Это самый важный этап для сочности.
1. Кролика хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Маринад (простой вариант): В глубокой миске смешайте кролика с крупно нарезанным луком, натертой на крупной терке морковью, раздавленным чесноком. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и травы. Полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте.
3. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а в идеале — на ночь.
Шаг 2: Обжарка (для образования вкусной корочки)
1. Достаньте кролика из маринада, обсушите. Овощи из маринада отложите.
2. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте куски кролика со всех сторон до румяной корочки (3-4 минуты с каждой стороны). Переложите в форму для запекания.
Шаг 3: Томление в духовке
1. На той же сковороде обжарьте отложенные овощи из маринада (лук, морковь) 5-7 минут до мягкости.
2. Выложите овощи к кролику в форму. Добавьте лавровый лист и травы.
3. Заливка: В сковороду, где жарилось мясо, влейте вино, дайте покипеть 1-2 минуты, соскребая со дна вкусные кусочки (дегласирование). Этим соусом залейте кролика. Если вина не хватает, чтобы покрыть мясо на 1/3, долейте горячей воды или бульона.
4. Накройте форму плотно фольгой или крышкой. Это необходимо для томления.
5. Разогрейте духовку до 150-160°C.
6. Поставьте форму в духовку на 1,5 – 2 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
Шаг 4: Финальный штрих (для золотистой корочки)
1. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу.
2. При желании можно смазать куски кролика смесью сметаны и горчицы — это даст красивую румяную корочку.
3. Увеличьте температуру до 180°C и запекайте без крышки до образования аппетитного цвета.
Шаг 5: Подача
Достаньте кролика, дайте ему немного "отдохнуть" под фольгой 10 минут. Подавайте с овощами из формы, поливая образовавшимся соусом. Идеальный гарнир: картофельное пюре, тушеная капуста, гречка или паста.
---
Варианты и советы:
· Маринад для уверенности: Если боитесь, что мясо будет суховатым, используйте более активный маринад: кефир, сметана или оливковое масло с лимонным соком и горчицей. Они лучше расщепляют волокна.
· Без вина: Полноценно замените мясным или овощным бульоном, добавив в конце тушения ложку бальзамического уксуса или томатной пасты для кислоты.
· В горшочках: Идеальный способ для томления. Обжаренные мясо и овощи разложите по горшочкам, залейте жидкостью, накройте крышками и тушите 1,5-2 часа при 160°C.
· Со специями: Отлично подходят паприка (копченая или сладкая), зерна горчицы, ягоды можжевельника.
· С черносливом и грибами: За 40 минут до готовности добавьте в форму предварительно замоченный чернослив и обжаренные грибы. Получится изысканное блюдо с кисло-сладкими нотками.
· Как проверить готовность: Аккуратно проткните мякоть ножом или вилкой в самой толстой части. Если нож входит легко, а сок прозрачный — кролик готов.
Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени и станет настоящим украшением стола.