Специалисты Роспотребнадзора напоминают жителям Курской области об опасности ботулизма — тяжелого инфекционно-токсического заболевания, которое поражает нервную систему и без медицинской помощи может привести к смерти.
Причиной болезни становится сильнейший яд — ботулотоксин. Его вырабатывают бактерии клостридии, обитающие в почве. Они размножаются в анаэробных условиях (без доступа воздуха), поэтому идеальной средой для них становятся домашние заготовки. Под герметичной крышкой количество опасных бактерий стремительно растет.
Инкубационный период обычно длится от 6 до 8 часов, но иногда растягивается до 10 дней. Болезнь начинается остро с симптомов обычного отравления: тошноты, рвоты, расстройства желудка. Однако вскоре появляются специфические признаки: першение в горле, двоение в глазах, головокружение, затрудненное дыхание и глотание. При таких симптомах нужно немедленно обращаться к врачу-инфекционисту. Остатки подозрительной еды выбрасывать нельзя — их отправят в лабораторию для анализа.
Чаще всего причиной заражения становятся домашние заготовки:
- грибные консервы;
- овощные (например, кабачковая икра) и мясные консервы;
- вяленое мясо, сало, домашняя колбаса;
- копченая и вяленая рыба.
Нередко фиксируются семейные случаи отравления. При этом заболеть могут не все, кто ел одно и то же блюдо: токсин иногда накапливается «гнездами», неравномерно распределяясь в продукте.
Для профилактики ботулизма необходимо тщательно мыть овощи и рыбу перед консервированием или посолом (рыбу также нужно потрошить). Нельзя нарушать рецептуру: уменьшать количество соли и уксуса или сокращать время термообработки. Хранить заготовки следует при температуре ниже +14 градусов — в холоде выработка токсина прекращается.
Перед употреблением открытых консервов рекомендуется прокипятить содержимое 15–20 минут — токсин разрушается при нагревании. Кроме того, медики категорически не рекомендуют покупать домашние соленья, копчености и рыбу с рук в местах несанкционированной торговли.