На каникулах пришло время кулинарных экспериментов.
Путешествие в Карелию не прошло даром.
Загорелись испечь Карельские калитки.
Книжки с рецептами купили в сувенирном магазине в Петрозаводске.
Для теста нам потребуются самые простые продукты, которые можно приобрести в любом магазине у дома.
Для теста:
Тесто пресное на ржаной муке.
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан катыка или кефира, простокваши или варенца, ряженки
50 грамм сливочного масла
Щепотка соли
Для начинки:
1 упаковка 400 грамм мороженной брусники
1 стакан сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для смазывания калитка:
100 грамм сливочного масла растопить
Приготовление
Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы размягчилась
Смешать катык, обе муки, соль, вмешать масло. Может потребоваться, добавить немного муки, если тесто сложно раскатать.
Накрыть тесто влажным полотенцем.
Начинка
Бруснику не размораживать!
Половину брусники потолочь скалкой, в мороженном виде это прекрасно делается. Смешать с сахаром и крахмалом.
Добавить целые ягоды, также мороженные.
Формовка
Калитки могут быть по форме круглые или овальные.
У нас калитки получились крупные и круглые с большим количеством вкусной начинки.
Поделить тесто на 8 частей.
Каждую раскатать в круг диаметром приблизительно 16-18 см.
В центр положить не жалея начинку.
Загнуть края защипывая складочки на начинку, формируя открытый пирожок.
Противень застелить пергаментом. У нас силиконизированный с обеих сторон.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Слепить все калитки и разложить на противне.
Выпекать ровно 30 минут.
Пока пекутся растопить сливочное масло.
Вынуть противень из духовки и с помощью силиконовой кисточки обильно смазать наши калитки маслом, донышко тоже.
Накрыть льняным полотенцем.
Можно есть с пылу с жару, холодные тоже вкусные.
Начинка калитка может быть и не сладкой: из картофельного пюре, пшенной, рисовой каши, сваренной на молоке, толокна, смешанного с подсоленной сметаной или простоквашей.
Олонецкий, Тихвинский Карелы и вепсы пекут калитки с творогом.