Сибирские пельмени
📖 Ингредиенты для теста:
* Мука пшеничная — 450 г (ок. 3,5 ст.)
* Яйцо — 1 шт.
* Вода холодная — 170 мл
* Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
* Говядина (лопатка, огузок) — 400 г
* Свинина (шея, лопатка) — 300 г
* Репчатый лук — 1 крупная головка (ок. 150 г)
* Вода ледяная — 100 мл
* Соль — 1,5 ч.л.
* Перец черный молотый — по вкусу
🧑🍳 Приготовление теста:
1. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте холодную воду.
2. Замесите гладкое, тугое тесто. Заверните в плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 30-60 минут.
🧑🍳 Приготовление начинки:
1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками для прокрутки.
2. Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
3. Пропустите мясо и лук через мясорубку с крупной решёткой. Если хотите сочнее — дважды.
4. В фарш добавьте соль, перец и очень важный ингредиент — ледяную воду. Тщательно вымешайте фарш в одну сторону до однородности и липкости.
🧑🍳 Лепка пельменей:
1. Тесто разделите на части, раскатайте в тонкий пласт (1-2 мм). Стаканом вырежьте кружки.
2. На середину каждого кружка положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам, слепите края, затем соедините концы.
3. Готовые пельмени выложите на посыпанную мукой поверхность.
🧑🍳 Варка:
1. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду (1,5-2 л).
2. Опустите пельмени порциями, аккуратно помешайте.
3. После всплытия варите 5-7 минут на среднем огне.
4. Шумовкой выложите готовые пельмени в тарелку. Подавайте со сметаной, уксусом, горчицей или сливочным маслом.
Совет: Налепленные пельмени можно не варить сразу, а заморозить в один слой, а потом пересыпать в пакет.
#пельмени #сибирские #рецепт #русскаякухня #ужин
https://dzen.ru/id/5d30f5b3f2df2500ad9dda8b
