✅ 8 из 10 баллов. Вкусная закуска из нежных морепродуктов в тонком хрустящем кляре с пикантным майонезным соусом.
⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 3-4 порции
🛒 Ингредиенты
- кальмар, филе – 100 г
- креветки – 100 г
- треска, филе – 100 г
- мидии очищенные – 100 г
- яйца куриные – 2 шт.
- мука пшеничная – 200 г
- соль – 10 г
- масло растительное рафинированное – 300 мл
🔪 Для соуса
- яйца куриные – 1 шт.
- горчица дижонская – 30 г
- лимонный сок – 30 г
- масло растительное – 130 мл (я взял 30 г нерафинированного и 100 г рафинированного оливкового)
- соус чили – 30 г
- соль – 2 щепотки
- сахар – 3 щепотки
🔪 Для подачи
- лимон – 30 г
- петрушка, по желанию – 30 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Приготовить соус. Отделить желток от белка (белок не потребуется). Желток пастеризовать до 60 градусов в маленькой кастрюльке на водяной бане.
2. Желток, горчицу и сок лимона перемешать в ёмкости венчиком.
3. Продолжая взбивать, влить масло тонкой струйкой до густого однородного состояния. Чеснок мелко нарезать и добавить вместе с соусом чили, довести до вкуса солью и сахаром.
4. Морепродукты при необходимости разморозить и тщательно обсушить на салфетке. Кальмара очистить от плёнки, удалить хорду, вывернуть наизнанку и удалить плёнки с другой стороны. У креветок удалить прямую кишку вдоль спинки, сверху. У гребешков удалить жесткий мускул. У моллюсков удалить биссусную нить.
5. Яйца перемешать вилкой в отдельной ёмкости. В кастрюльке разогреть масло до температуры 180 градусов.
6. Морепродукты обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и снова обвалять в муке.
7. Подготовленные морепродукты обжаривать частями в разогретом масле до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
8. Обжаренные морепродукты выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Морепродукты выложить на тарелку, подавать с соусом и долькой лимона, по желанию декорировав зеленью.