Иногда не хочется ни духовки, ни сложных замесов, ни долгих ожиданий. Хочется просто поставить сковороду, натереть сыр и через полчаса сесть за стол с чем-то тёплым и по-настоящему уютным. Именно в такие дни у нас дома появляются хачапури на сковороде.
Это не попытка повторить классику в точности. Это домашний вариант — быстрый, понятный, без лишних движений. Зато с тем самым ощущением: тянущийся сыр, мягкое тесто и запах, который собирает всех на кухне без лишних слов.
Почему именно на сковороде
Хачапури на сковороде хороши тем, что не требуют сложной техники и долгого ожидания. Тесто получается мягким, не пересушенным, а сыр успевает расплавиться ровно настолько, чтобы начинка была сочной, но не вытекала.
Это вариант, который удобно готовить:
• к завтраку выходного дня,
• к ужину после работы,
• когда хочется «что-нибудь сырное» без повода.
Ингредиенты (на 2–3 хачапури)
Для теста:
• кефир 200 мл
• яйцо 1 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• соль ½ ч. л.
• сахар ½ ч. л.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• мука, около 350 г
Для начинки:
• сулугуни или моцарелла 300 г
• твёрдый сыр 100 г
• сливочное масло небольшой кусочек
Готовим тесто
- В миске соединяем кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем разрыхлитель и частями вводим муку.
- Замешиваем мягкое, не липкое тесто. Оно должно быть податливым, живым, легко собираться в шар. Накрываем его полотенцем и даём отдохнуть 10–15 минут, за это время тесто станет ещё эластичнее.
Начинка
- Сыр натираем на крупной тёрке и аккуратно перемешиваем. Если используем солёный сулугуни, дополнительную соль не добавляем. Начинка должна быть сочной, но не слишком влажной.
Формируем хачапури
- Тесто делим на 2–3 части. Каждый кусочек раскатываем в круг толщиной около 5 мм. В центр выкладываем сырную начинку, собираем края к середине и аккуратно защипываем.
- Переворачиваем заготовку швом вниз и осторожно раскатываем до толщины примерно 1 см. Работаем без нажима, чтобы сыр не прорвал тесто.
Обжариваем
- Сковороду разогреваем на среднем огне, смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем хачапури и жарим под крышкой 4–5 минут до румяной корочки.
- Аккуратно переворачиваем, снова накрываем крышкой и доводим до готовности ещё 4–5 минут. В конце кладём сверху небольшой кусочек сливочного масла, оно тает и делает вкус ещё мягче.
Что получается
Хачапури выходят румяными, мягкими, с тянущейся сырной серединкой. Тесто остаётся нежным, не сухим, а сыр распределяется ровно по всей лепёшке.
Их хорошо есть сразу, горячими, но и остывшими они остаются вкусными — просто становятся более плотными и сытными.
Как подаю
Чаще всего подаём их просто так, с чаем или кефиром. Иногда добавляем свежие овощи или зелень, но чаще ничего не нужно: здесь всё уже собрано в одном блюде. Это тот самый вариант, когда не хочется изысков. Хочется тепла, простоты и ощущения, что дома всё хорошо.
Если будете готовить, напишите в комментариях, какой сыр используете вы, всегда интересно сравнить варианты.
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍.