Сегодня я вам расскажу одну вещь, которая на первый взгляд кажется мелочью, но на практике убивает сковороды быстрее любого металлического скребка. Речь о привычке тащить горячую сковороду под кран сразу после жарки. Самое интересное, как обычно, будет в конце.
Картина знакомая. Пожарили котлеты, стейк или картошку. На сковороде остался жир, пригар, запах. Рука сама тянется к раковине. Сейчас залью водой, быстро отмою и забуду. И именно в этот момент сковорода получает удар, от которого она потом уже не оправляется.
Начнем с физики, но без заумных слов. Любой металл расширяется при нагреве и сжимается при охлаждении. Когда сковорода стоит на плите, она раскалена неравномерно. Дно горячее, борта холоднее. В этот момент металл напряжен, но пока он на плите, все стабильно.
А теперь вы открываете кран. Холодная вода попадает на горячую поверхность. Происходит резкий перепад температуры. Металл сжимается мгновенно и хаотично. В результате появляются микродеформации. Глазом вы их не увидите, но они есть. Дно начинает едва заметно вести, появляется тот самый эффект, когда масло собирается лужей в одном месте.
С антипригарным покрытием история еще печальнее. Оно не любит резких температурных скачков. Покрытие и металл расширяются по-разному. Когда вы льете воду на горячую сковороду, покрытие испытывает стресс. Сначала появляются микротрещины, потом пузыри, а дальше оно начинает отслаиваться. И вы искренне не понимаете, почему «хорошая сковорода прослужила всего пару месяцев».
Чугун в этом смысле не исключение, а наоборот, особый случай. Он тяжелый, толстый и кажется вечным. Но резкое охлаждение может привести к появлению трещин. Да, не всегда, но риск есть. А еще вы смываете с поверхности тонкий защитный слой, который образуется со временем и делает чугун естественно антипригарным.
Есть и третий момент, о котором редко говорят. Жир. Когда сковорода горячая, жир находится в жидком состоянии. При резком охлаждении он мгновенно застывает и буквально въедается в микропоры поверхности. В итоге вместо легкой очистки вы получаете липкую пленку, которую потом приходится счищать силой.
На профессиональной кухне сковороды после жарки не моют сразу. Их либо оставляют остывать, либо протирают бумажным полотенцем, убирая лишний жир. Мытье начинается только тогда, когда металл стал теплым, а не обжигающим.
И вот здесь важный нюанс. Если на сковороде сильный пригар, лучший способ не холодная вода, а наоборот, немного теплой. Сковороду ставят на плиту, добавляют пару ложек воды и дают ей слегка закипеть. Пригар отходит сам, без насилия над металлом и покрытием.
А теперь самое интересное. Сковорода, которую не подвергают температурному шоку, служит в разы дольше. Она ровнее держит тепло, меньше пригорает и ведет себя предсказуемо. Именно поэтому у поваров на кухне одна и та же сковорода может работать годами, а дома ее убивают за сезон.
Так что если хотите, чтобы сковорода жила долго, дайте ей остыть. Это не лень и не забывчивость. Это элементарное уважение к инструменту. И поверьте, кухня это уважение всегда возвращает.
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Также советую посмотреть парочку коротких видео: