Чахохбили

Чахохбили: грузинское блюдо из тушёной птицы

Чахохбили (груз. ჭახოხბილი) — классическое блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёное мясо птицы в ароматном томатном соусе с луком и специями. Изначально готовилось из фазана («хохоби» по‑грузински — «фазан»), но сегодня чаще используют курицу или индейку.

Ключевые особенности

• Основа: кусочки птицы, обжаренные до корочки и тушёные в соусе.
• Соус: густой, насыщенный, с ярко выраженным томатным вкусом и букетом грузинских специй.
• Консистенция: мясо должно быть мягким, а соус — обволакивающим, без лишней жидкости.
• Подача: горячим, с лавашом, хлебом или гарниром (рис, картофельное пюре).

Базовый набор ингредиентов (на 4–6 порций)

• курица (бёдра, голени или грудка с костями) — 1 кг;
• репчатый лук — 300–400 г;
• помидоры свежие (или консервированные в собственном соку) — 500 г;
• томатная паста — 2–3 ст. л. (по желанию, для усиления цвета);
• чеснок — 3–4 зубчика;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• хмели‑сунели — 1 ч. л.;
• уцхо‑сунели — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
• красный острый перец — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• свежая зелень (кинза, петрушка) — большой пучок;
• сладкий перец — 1 шт. (по желанию).

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов
2. Курицу нарежьте порционными кусочками (по 3–4 см).
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Помидоры очистите от кожицы (ошпарьте кипятком) и нарежьте кубиками.
5. Чеснок измельчите.
6. Зелень мелко порубите.
7. Обжаривание курицы
8. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
9. Обжарьте курицу без масла (на сухой сковороде) до румяной корочки — это «запечатает» сок внутри.
10. Переложите курицу на тарелку.
11. Приготовление основы соуса
12. В той же посуде обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистой корочки.
13. Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте.
14. Тушите 5–7 минут, пока соус не загустеет.
15. Соединение и тушение
16. Верните курицу в соус.
17. Добавьте специи (хмели‑сунели, уцхо‑сунели, кориандр, красный и чёрный перец).
18. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут.
19. Если соус слишком густой, можно добавить 50–100 мл горячей воды или бульона.
20. Финальная доработка
21. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и половину зелени.
22. Проверьте на соль и остроту, при необходимости скорректируйте вкус.
23. Перед подачей посыпьте оставшейся свежей зеленью.

Традиционная подача

• В казане или глубокой керамической посуде — для сохранения тепла.
• С лавашом или свежим хлебом — чтобы собирать соус.
• Как самостоятельное блюдо или с гарниром: рис, картофельное пюре, кукурузная мамалыга.
• Дополняют красным сухим вином и свежими овощами.

Важные нюансы

• Мясо: лучше брать охлаждённое, а не замороженное — оно сохранит сочность.
• Помидоры: зимой можно заменить консервированными в собственном соку или качественным томатным соком.
• Специи: не перебарщивайте — они должны подчёркивать, а не заглушать вкус курицы.
• Густота соуса: достигается за счёт долгого тушения, а не за счёт муки.
• Настаивание: дайте блюду постоять 15–20 минут после готовки — вкус станет насыщеннее.

Варианты приготовления

• С картофелем: добавьте нарезанный картофель за 20 минут до готовности.
• С овощами: включите сладкий перец, морковь или баклажаны для разнообразия.
• В мультиварке: обжарьте лук и курицу в режиме «Жарка», затем тушите 1 час в режиме «Тушение».
• Диетический вариант: используйте куриную грудку без кожи и уменьшите количество масла.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калорийность: ~180–220 ккал.
• Белки: ~14–18 г.
• Жиры: ~10–14 г.
• Углеводы: ~4–6 г.

Почему чахохбили стоит попробовать

• Простота: минимум ингредиентов, несложная техника.
• Аромат: сочетание томатов, специй и зелени создаёт неповторимый букет.
• Универсальность: подходит для семейного ужина и праздничного стола.
• Сытность: согревает в холодное время года и дарит ощущение уюта.

Чахохбили — это не просто блюдо, а часть грузинской кулинарной традиции, где каждый ингредиент и этап приготовления имеют значение. Оно объединяет семью за общим столом, даря тепло и вкус настоящей грузинской кухни.