Оджахури

Оджахури (груз. ოჯახური) — национальное грузинское блюдо, означающее в переводе «семейное» или «домашнее». Это жареное мясо с картофелем, традиционно подаваемое на кеци (глиняной сковороде).

История и смысл названия

Название происходит от грузинского слова «оджахи» (ოჯახი) — «семья». Блюдо изначально создавалось как способ накормить большую семью при ограниченном количестве мяса: по легенде, хозяйка заменила часть мяса равным количеством картофеля, добавив специи. Сочетание пришлось по вкусу, и рецепт распространился по всей Грузии.

Основные ингредиенты

• Мясо: свинина, говядина или курица (классические варианты — свиная шейка, лопатка, говяжья вырезка).
• Картофель: крупный, не разваривающийся (молодой или столовый).
• Специи: хмели‑сунели, молотый кориандр, аджика, чёрный и красный перец.
• Дополнительные компоненты: репчатый лук, помидоры, сладкий перец, чеснок.
• Для подачи: свежая зелень (кинза, петрушка).

Особенности приготовления

1. Нарезка: мясо и картофель режутся крупными кусками (примерно 3 × 3 см).
2. Обжарка: ингредиенты обжариваются отдельно до румяной корочки.
3. Соединение: мясо и картофель смешиваются с обжаренными овощами и специями.
4. Тушение: блюдо томится под крышкой 20–30 минут.
5. Финальная подача: нередко запекается в кеци при 180\20 минут для усиления аромата.

Традиционная подача

• В глиняной сковороде кеци, сохраняющей тепло и аромат.
• Украшается свежей зеленью и перьями красного лука.
• Подаётся как основное горячее блюдо для всей семьи.

Важные нюансы

• Соотношение мяса и картофеля: обычно 1:1 по весу.
• Специи: не заглушают вкус основных ингредиентов, а подчёркивают его.
• Теплоёмкость кеци: позволяет блюду «дойти» и стать ещё сочнее.

Оджахури — не просто еда, а символ грузинского гостеприимства и семейных ценностей, объединяющий людей за общим столом.